Delizie salate

Gigli toscani con carciofi e speck

300 g di gigli toscani
6 carciofi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 limone
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
100 g di speck in stick
½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: lavare e sfogliare i carciofi fino ad ottenere la parte tenera. Tagliare le punte, dividerli in due parti ed eliminare la barbetta interna. Versare dell’acqua in una terrina e spremerci dentro un limone. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili e tuffarli nell’acqua acidula. In una padella scaldare un fondo di olio e buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi (che poi andranno eliminati) e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere lo speck e far rosolare il tutto dolcemente. Ora unire i carciofi, ben scolati, e spadellarli per qualche minuto a fiamma vivace, innaffiarli col vino e lasciar sfumare. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, il prezzemolo, salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti facendo in modo che rimanga un po’ di intingolo che servirà per insaporire i nostri gigli. Cuocere la pasta e condirla col preparato. Aggiungere alla fine un filo d’olio a crudo, un po’ di prezzemolo e un giro di pepe.

Pagnotta di semola

1 kg di semola di grano duro rimacinata
600 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini colmi di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e la bacinella risulta quasi piena. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliarlo in cinque pezzi. Formare delle palle e disporle nella teglia (22 cm di diametro) l’una accanto all’altra (una piccina al centro). Rimettere dentro il forno a lievitare per 30 minuti. Trascorso il tempo, spennellare con il tuorlo e cospargere la superficie di semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 45 minuti. Questa pagnotta è ottima anche arricchita con dei salumi a cubetti da inserire prima della seconda

Fusilli pugliesi ai quattro formaggi

300 g di fusilli (io ho usato quelli a tre sapori)
200 ml di panna da cucina
100 ml di latte
q.b. pepe
q.b. sale
350 g di formaggi misti (ho usato provola affumicata, gorgonzola al mascarpone, dolce sardo (formaggio a pasta molle) e parmigiano)

Preparazione: mettere a cuocere i fusilli. Nel frattempo tagliare tutto il formaggio (tranne il parmigiano che andrà grattugiato) a piccoli dadini. In un’ampia padella versare la panna, il latte, il formaggio, un pizzico di sale, un giro di pepe e portare sul fuoco. Far fondere dolcemente mescolando pian piano, unire alla fine il parmigiano grattugiato. Scolare la pasta e versarla in padella. Saltarla per un minuto nella fonduta e servire subito. Dose per quattro persone.

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