Delizie salate

Stufato di manzo con patate e carote

600 g di spezzato di manzo
600 g di patate
400 g di carote
q.b. bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. rosmarino
2 chiodi di garofano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
q.b. pepe nero in grani
½ cucchiaino di cumino
½ bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: potete soffriggere carote, cipolla, aglio e spezie, poi rosolare la carne e sfumarla col vino prima di aggiungere dell’acqua fino a coprire tutti gli ingredienti. Ma io solitamente salto questo passaggio perché preferisco un piatto più leggero e metto tutto a crudo.
Tagliare a rondelle le carote e la cipolla, sbucciare gli spicchi d’aglio e lasciarli interi. In un tegame capiente mettere la carne, carote, cipolla, aglio, bacche di ginepro,un ciuffetto di rosmarino, i chiodi di garofano, il cumino, qualche granello di pepe nero, il vino bianco e coprire il tutto con dell’acqua. Mettere il coperchio e quando inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per almeno un’ora e mezza (aggiungendo altra acqua se occorre). Ora pelare le patate e tagliarle a tocchetti ed unirle al resto degli ingredienti. Salare e far cuocere un’altra mezzora abbondante (le patate devono cuocere ma non disfarsi) finché l’intingolo si riduce. Un filo d’olio a crudo ed il piatto sarà pronto.

Patate Duchessa vari gusti

1 kg di patate
q.b. sale
1 noce di burro
q.b. erba cipollina
q.b. curcuma
q.b. pomodoro secco sottolio
q.b. olive
q.b. erba cipollina
q.b. paprika
3 tuorli
1 uovo per spennellare

Preparazione: lessare le patate in acqua salata. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il burro finché sono calde ed infine inserire i tuorli. Ora dividere il composto in varie porzioni ed in ciascuna aggiungere le olive tritate, il pomodoro secco sottolio, l’erba cipollina con la curcuma, o la paprika o a vostro gusto anche capperi acciughe o semplicemente del parmigiano grattugiato, ecc. Mettere uno alla volta i diversi composti all’interno di una saccapoche (con bocchetta grande a stella) e fare dei ciuffi sulla carta forno stesa sulla placca forno. Spennellare con dell’uovo battuto. Decorare a fantasia ed infornare.

Cottura: 180° fino a colorazione.

Risotto alla zucca

Per il risotto:
500 g di polpa di zucca
q.b. soffritto
q.b. olio extravergine d’oliva,
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo vegetale
400 g di riso per risotti
1 noce di burro

Per il brodo vegetale:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano,
1 ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
q.b. sale

Preparazione: preparare e salare in anticipo il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro. Sbucciare la zucca e ridurla a tocchetti. Mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva in un bel tegame capiente e far andare il soffritto di cipolla, carota e sedano. Ora versarci dentro i tocchetti di zucca e farli rosolare molto bene (la crosticina esterna farà in modo che durante la cottura la zucca rimanga integra). Adesso copritela con del brodo vegetale e fatela cuocere per bene. Quando l’intingolo sarà ridotto di tre quarti spegnere il fornello, recuperare parte della zucca e dell’intingolo e versarlo in bicchiere da mixer (in seguito, aggiungendo un abbondante cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, verrà passata col minipimer fino ad ottenere una vellutata setosa). Ora riaccendere il fornello col resto della zucca, far tostare il riso ed aggiungere pian, piano il brodo vegetale fino ad ultimarne la cottura. Spegnere il fornello e mantecare il riso con una noce di burro. Prima di servire il riso versare su ogni piatto un fondo di vellutata di zucca. Spolverare con del pepe nero. Dose per sei persone.

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