Cupcakes, Muffins, Tortine

Muffins ai fichi

300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
2 uova
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
30 ml di olio di mais
50 ml di latte
3 fichi non troppo maturi
scorza di un limone

Preparazione: mettere tutte le polveri in una terrina e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare il latte, le uova, l’olio, la scorza e battere tutto con una forchetta. Ora unire la parte liquida alle polveri e mescolare con un cucchiaio (meglio se il composto rimane leggermente grumoso). Aggiungere i fichi, sbucciati e tagliati a dadini, amalgamarli al composto e riempire i pirottini per tre quarti.
Cottura: 160° per 20 min in preriscaldato ventilato. Dose per 12 muffin.

Muffins con cuore di marmellata

280 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di burro fuso
1 bustina di lievito
250 ml di latte
scorza di un limone grattugiata

Per la glassa reale:
1 albume
125 g di zucchero a velo vanigliato
1 goccia di colorante rosso alimentare

q.b. marmellata

Preparazione: versare le polveri (farina, lievito e zucchero) in una terrina e mischiare bene. In un boccale versare i liquidi (latte, burro fuso freddo, scorza e uova) e mischiarli con una forchetta. Ora non resta che unire i liquidi alle polveri e girare il tutto con un cucchiaio. Non preoccupatevi dei grumi perché nei muffin sono la norma. Sistemare 12 pirottini nella teglia da muffin e riempirli col composto ottenuto. Aggiungere un cucchiaio di marmellata al centro di ognuno (in cottura scenderà un pochino finendo al centro) quindi infornali in preriscaldato ventilato a 160° per 15 min.

Per la glassa: montare leggermente l’albume, aggiungere il colorante ed inserire pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia e non colante. Quando i muffin saranno freddi ricoprirli con la glassa e lasciarla solidificare prima del consumo.

Tortine con crema al limoncello

Per il pan di spagna (teglia da 24×16 cm):
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: con una forchetta battere le uova e lo zucchero. Versarle quindi in un tegamino e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto. Trasferirle in una terrina o in planetaria, aggiungere i semini di vaniglia e montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.

Inoltre occorrono:
200 ml di panna da montare
100 ml di crema di limone (più quella che serve per spennellare)

Quando la crema pasticcera sarà fredda aggiungere il liquore ed amalgamare molto bene. Montare la panna ed inserirla delicatamente alla crema. Tagliare il pds al centro e spennellare sotto e sopra con il liquore. Farcire con la crema e spatolare abbondantemente anche tutto l’esterno (sia nei bordi che sopra). Riporre il dolce in freezer per un paio d’ore. Questo passaggio vi permetterà di tagliare agevolmente i quadrotti che poi decorerete a vostro piacere.

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