Crostate

Crostata frangipane alle pere

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
q.b. scorza di limone
70 g di farina 00
3 pere medie o due grandi

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Foderare la teglia con la frolla quindi bucherellare il fondo con una forchetta. Poggiarci sopra un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Ora togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di pera. Infornare di nuovo per 20-25 a 160°. Una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di pere.

N.B. io ho utilizzato una teglia da 28 cm. Se ne utilizzate una più piccola, con queste dosi vi verranno due crostate.

Crostata di frutta e crema diplomatica

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina 00 (o maizena)
5 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per i decori:
q.b. frutta a piacere
200 g di crema pasticcera
100 g di panna montata

Preparazione: preparare l’impasto amalgamando bene tutti gli ingredienti e stenderlo nella teglia a cuore aiutandosi con le dita. Riporre la teglia in frigo per 20 min. Infornare. Una volta fredda unire ai 200 g di crema pasticcera, 100 g di panna montata. Quindi stendere la crema sulla superficie della crostata e decorare con la frutta.

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e (sempre a fuoco lento) con la frustra girare finché la crema si rapprende.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

N.B. al posto della diplomatica si può usare semplicemente la crema pasticcera o un topping di frutta

Crostata al pistacchio con crema di ricotta

Per la crostata:
300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di lievito
25 g di pasta di pistacchio

Per la crema di ricotta di pecora:
400 g di ricotta di pecora
120 g di zucchero a velo
½ bacca di vaniglia
100 g di panna da montare
2 cucchiai di liquore al pistacchio

q.b. granella di pistacchio

Preparazione: preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un bel panetto liscio. Con le dita stendere la frolla nella teglia apposita per crostate (quella con l’incavo al centro da 28 cm)e riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il liquore e mescolare molto bene. La crema deve risultare liscia e senza grumi. Montare la panna ed amalgamarla delicatamente alla ricotta. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Infornare la frolla in preriscaldato a 160° per 20 minuti (forno ventilato). Sformare la crostata e lasciarla raffreddare per bene. Mettere la crema di ricotta in una saccapoche munita di beccuccio a stella e fare tanti ciuffetti sulla crostata, infine spolverare la superficie con della granella di pistacchio.