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About Pattysecchi

Classe 1960

Ciambella al formaggio

300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
100 g di latte
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
150 g di parmigiano grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)
100 g di Emmental o fontina grattugiata (potete metterla a cubetti se preferite)
6 uova
50 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale

Preparazione: mettere la farina nella planetaria (provvista di gancio) e aggiungere il lievito e lo zucchero. Azionare la macchina e miscelare bene le polveri quindi aggiungere le uova (precedentemente sbattute a forchetta) a filo. Far assorbire bene quindi aggiungere il formaggio, l’olio e il latte mischiati insieme, ed il sale come ultimo ingrediente. Lasciar lavorare ancora la macchina fino ad ottenere un impasto liscio e incordato. Aiutandosi con un tarocco prendere l’impasto e disporlo nella teglia unta di olio e spolverata di pangrattato (meglio se avete lo stampo da panettone usa e getta). Mettere a lievitare in un posto caldo e privo di correnti. Sarà pronto da infornare (3-4 ore) quando l’impasto avrà riempito abbondantemente tutto lo stampo. Infornare in preriscaldato a 160° per 40 minuti in ventilato.

Plumcake con salsiccia e piselli

300 g di farina 00
150 g di latte
3 uova grandi
1 bustina di lievito istantaneo per salati
50 g di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
300 g di salsiccia
200 g di piselli
q.b. noce moscata
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Affettare finemente le cipolle e soffriggerle dolcemente, aggiungere la salsiccia tagliata a piccoli pezzi e farla rosolare per bene infine unire i piselli, un mestolino d’acqua, e il sale. Coprire e far cuocere per una decina di minuti. In una terrina mettere tutte le parti liquide (olio, latte e uova), il pepe, una grattata di noce moscata e sbattere con una forchetta. Setacciare le polveri ed unirle ai liquidi. Dopo aver amalgamato con cura incorporare il preparato di salsiccia e piselli Infornare in ventilato a 160° per 45 minuti circa.

Coppette di mozzarella con fresca insalatina

4 mozzarelle light
100 g di mais
10 olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pisellini freschi
5 foglie di menta fresca tritate finemente
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 pomodoro concassè (privato della buccia e del liquido di vegetazione)
1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente

Preparazione: tagliare il primo quarto superiore di ogni mozzarella, quindi svuotarle con pazienza lasciando il contenitore pronto per essere riempito. Tagliare a cubetti la mozzarella recuperata dall’interno e porre in una terrina. Aggiungere le olive tagliate a rondelle sottili, i capperi ben strizzati, i cubetti di pomodoro, i pisellini, la menta, l’erba cipollina, il sale, un po’ d’olio e mescolare per bene il tutto. Con questo preparato riempire i cestinetti di mozzarella.