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Classe 1960

Panatine di zucchine (al forno)

2 zucchine (ho usato quelle verdi piuttosto grandi)
2 uova medie
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati finemente (o altre erbette di vostro gusto, ottima la menta)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: versare le uova in una terrina, aggiungere le erbette tritate, sale, pepe e battere con una forchetta. Affettare le zucchine (poco meno di 1 cm di spessore), intingerle nell’uovo ed infine nel pane grattugiato. Foderare due placche con della carta forno, ungerla e disporvi le zucchine panate. Condire con un filo d’olio evo ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa.

Panzerotto

Per la ricetta cliccare qui.

Fusilli (trafilati al bronzo) con ragù di salsiccia e piselli

300 g di fusilli
200 g di salsiccia
600 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di soffritto (carotina, cipollina, costina di sedano)
alcune foglie di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere d’acqua
200 g di piselli
q.b. sale
q.b. parmigiano (grattugiato al momento)

Preparazione: scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere il soffritto. Dopo una leggera rosolatura unire la salsiccia, spellata e sbriciolata. Farla tostare per benino quindi aggiungere il vino e lasciar sfumare. Unire i piselli, ½ bicchiere d’acqua, un pizzico di sale, coprire e far cuocere una decina di minuti. Unire la passata, aggiustare di sale e far andare a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere il basilico, spezzettato con le dita, negli ultimi minuti di cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua, leggermente salata, quindi scolare, condire col ragù e spolverizzare di parmigiano. Dose per 4-5 persone.