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Classe 1960

Pennette con crema di salmone e gamberetti

300 g di pennette
150 g di salmone affumicato
400 g di gamberetti sgusciati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio
200 ml di crema da cucina vegetale
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in qualche cucchiaio d’olio. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti (belli puliti), il prezzemolo e il sale. Far andare a fuoco vivace per due minuti al massimo. Spezzettare il salmone metterlo in un bicchiere da mix. Aggiungere la crema di latte, un filo d’olio, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura ed emulsionare il tutto. Versare il preparato sui gamberetti e girare il tutto. Una volta cotte, saltare la pennette in padella aggiungendo una tazzina di acqua di cottura. Dose per cinque persone.

Tris di verdure al forno

4 patate
2 zucchine
2 melanzane
2 cucchiai di aglio e prezzemolo tritati finemente
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: in una terrina (bella ampia) mettere circa 6 cucchiai abbondanti di olio evo. Aggiungere aglio e prezzemolo, sale, pepe e battere il tutto a forchetta. Tagliare a fettine tutte le verdure e condirle con il preparato. Coprire con pellicola e lasciare insaporire per un’oretta. Ungere una teglia da 26 e disporre le verdure in modo circolare o come preferite. Aggiungere un filo d’olio ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per circa 30-35 minuti.

Frittelle di ricotta con erbette fresche

Dose per 15 frittelle:
250 g di ricotta
100 g di farina 00
1 cucchiaio di erbette fresche tritate finemente (salvia, timo, erba cipollina, rosmarino)
2 tuorli
1 pomodoro secco sott’olio
2 cucchiaini rasi di lievito istantaneo per salati
q.b. sale
q.b. pepe
5 capperi
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare la ricotta in una terrina, aggiungere i tuorli, il sale, un giro di pepe, le erbette, il pomodoro secco tritato, i capperi tritati quindi lavorare il tutto con un cucchiaio. Unire farina, lievito ed amalgamare per bene. Lasciar riposare l’impasto per una mezz’oretta in frigo. Trascorso il tempo di riposo, versare alcuni cucchiai d’olio evo in un’ampia padella inaderente. Quando l’olio sarà bello caldo versare cucchiaiate di impasto, quindi schiacciarle con una paletta. Lasciarle dorare per bene prima da una parte poi dall’altra.