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Classe 1960

Ali di pollo allo zafferano con zenzero, limone e carciofi

1 kg di ali di pollo
10 carciofi
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
scorza e succo di 1 limone bio
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pz di zafferano (1g)
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: sfogliare i carciofi fino ad arrivare alla parte tenera. Dividere la testa in 4 parti ed eliminare la barbetta interna. Metterli a bagno in acqua e limone fino al momento dell’utilizzo. In una casseruola capiente far rosolare (in poco olio) lo scalogno tritato e lo spicchio d’aglio intero. Eliminare l’aglio, buttarci dentro le alette e farle rosolare da entrambi i lati. Aggiungere lo zafferano, lo zenzero, la scorza, il succo di limone e lasciar insaporire per un minuto. Aggiungere i carciofi, il prezzemolo, il sale, il pepe e qualche mestolo d’acqua (o del brodo vegetale). Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 30-35 minuti. Prima di servire spolverizzare con del prezzemolo tritato finemente.

Panini di semola con sesamo

500 g di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio) o mezzo panetto fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di sale
1 tuorlo allungato con acqua per spennellare la superficie
q.b. semi di sesamo

Preparazione: nella bacinella della planetaria versare la semola, il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e aggiungere pian piano l’acqua e l’olio. Far lavorare la macchina fino ad ottenere un impasto bello elastico (dai 10 ai 15 minuti), aggiungere il sale verso la fine del procedimento. Coprire con pellicola, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Io lo lascio 2-3 ore e l’impasto raddoppia il suo volume. Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano di lavoro, lavorarlo un po’ con le mani poi tagliare dei pezzi da 150 g circa ciascuno. Rotolarli sul piano di lavoro, leggermente infarinato, fino ad ottenere dei cilindri da 20 cm di lunghezza. Prenderli con entrambe le mani, fare un nodo e porre le estremità nella parte di sotto che andrà a poggiare sulla teglia. Disporre ogni pezzo sulla placca, foderata di carta forno, e rimettere in forno a lievitare per ancora un’oretta. Spennellare ogni pezzo con l’uovo battuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti.

Stick di zucca al curry con panatura di mais

600 g di zucca (pesata senza buccia)
1 uovo grande (o 2 piccole)
2 cucchiaini di curry in polvere (o erbette a piacere)
q.b. farina di mais a grana sottile (fioretto o quella per polenta istantanea)
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: eliminare buccia e semi dalla zucca e ridurla in stick, della grandezza che si desidera. Aprire l’uovo e versarlo in una terrina. Aggiungere il curry (o le erbette), il sale, il pepe e battere il tutto a forchetta. Intingerci dentro la zucca, passarla nella farina di mais quindi disporre gli stick nella placca, foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti circa. (fate la prova stecchino, devono risultare morbidi dentro e croccanti fuori). Naturalmente si possono anche friggere. Dose per quattro persone.