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Classe 1960

Tagliatelle di mais con crema di carciofi e noci

300 g di tagliatelle di mais
6 carciofi
alcune foglie di mentuccia
50 g di noci sgusciate
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 limone

Preparazione: pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio, aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Aggiustare di sale e spegnere quando quasi tutto il liquido si sarà assorbito. Cuocere le tagliatelle e nel frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, le noci spezzettate, del pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la quale condire la pasta. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati, qualche pezzetto di noce e servire caldi. Dosi per cinque persone.

Pizza pasquale

500 g di farina 00
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaino di zucchero
300 g di uova (6 medie)
120 ml di latte
50 ml di olio evo
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
100 g di Emmental grattugiata
1 cucchiaino di sale
q.b. pepe

Preparazione: mettere la farina nella planetaria (provvista di gancio) e aggiungere il lievito e lo zucchero. Azionare la macchina e miscelare bene le polveri quindi aggiungere le uova (precedentemente battute a forchetta) a filo. Far assorbire bene quindi aggiungere il formaggio, l’olio e il latte mischiati insieme, ed il sale e il pepe come ultimi ingredienti. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato. Aiutandosi con un tarocco trasferire il composto in uno stampo (da 1 kg) da panettone usa e getta. Mettere a lievitare in un posto caldo e privo di correnti (io lo faccio lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa). Sarà pronto da infornare quando l’impasto avrà riempito abbondantemente tutto lo stampo (circa due ore). Infornare in preriscaldato statico a 180° per 45 minuti.

Trofie al pomodoro con cotto e fiori di zucca

300 g di trofie fresche
15 fiori di zucca
4 pomodori a grappolo (spellati e ridotti a dadini)
100 g di prosciutto cotto a cubetti
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 scalogno
q.b. olio evo
q.b. sale
q.b. pepe
qualche foglia di basilico (a piacere)

Preparazione: eliminare il pistillo e la parte verde dai fiori di zucca, sciacquarli, asciugarli con carta assorbente e tenerli da parte. Rosolare dolcemente lo scalogno, precedentemente ridotto a dadini, quindi aggiungere il cotto, i pomodori, il concentrato, sale, pepe e lasciar andare per due minuti. Unire i fiori di zucca e lasciarli appassire per mezzo minuto. Lessare le trofie e condirle col preparato saltandole nella padella. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire subito. Dose per 4 persone.

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