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Classe 1960

Tortino cacao e menta

Per la torta:
350 g di farina

50 g di cacao

200 ml di olio

230 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito

200 ml di latticello (se non lo trovate mettete 1 cucchiaino di aceto bianco o succo di limone nel latte 10 min. prima dell’utilizzo)

q.b. vaniglia

3 cucchiai di sciroppo di menta

Per la panna:

200 ml di panna

q.b. cioccolato fuso

3 cucchiai di sciroppo di menta

Preparazione per la torta: amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria.

Cottura: 40 min. a 160° in forno preriscaldato.

Preparazione per la panna montata: aggiungere 3 cucchiai di sciroppo di menta alla panna e montare. Decorare a piacere con il cioccolato fuso.

Tortina con panna e chantilly al cioccolato e cardamomo

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera al cioccolato e cardamomo (6 capsule da schiacciare con il coltello ed inserire nel latte durante la preparazione della crema)
200 g di panna montata

Decorazioni:

q.b. bignè ripieni di panna montata

q.b. panna montata

q.b. cioccolato fuso

Preparazione per il pan di spagna: mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Infornare in forno preriscaldato.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.

N.B. con queste dosi di pan di spagna ho preparato due basi.

Conservazione: in frigo.

Cupcakes con cream cheese frosting

Per le cupcakes:
125 g di zucchero
125 g di farina
125 g di burro morbido
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone bio

Per la frosting:
200 g di formaggio morbido spalmabile
250 g di zucchero a velo
50 g di burro morbido
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino scarso di succo di limone

Inoltre occorrono:
q.b. coloranti alimentari
q.b. decori

Preparazione per le cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la scorza di limone. Battere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Inserire i pirottini nella teglia da muffins, riempirli per 3/4 col composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 12 cupcakes. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Preparazione per la frosting: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il formaggio spalmabile, la vaniglia, il succo di limone ed amalgamare per bene il tutto. Inserire il composto nella saccapoches, munita di bocchetta a stella, quindi ripempire e decorare i tortini.