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Classe 1960

Tortine al cacao con farina di mandorle e arancia

120 g di farina 00
70 g di farina di mandorle
30 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero
100 g di burro fuso (freddo)
½ bustina di lievito
100 ml di succo d’arancia (spremute al momento)
scorza di 1 arancia grattugiata

Preparazione: versare tutte le polveri, zucchero compreso, in una terrina e miscelarle bene. Fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Versare uova, succo d’arancia, burro e scorza in un boccale e battere il tutto con una forchetta. Ora versare il liquido ottenuto nelle polveri ed amalgamare il tutto con un cucchiaio. Riempire 12 stampini da muffin ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Una volta freddi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Creme caramel

900 ml di latte intero
100 ml di panna fresca liquida
6 uova grandi + 2 tuorli
230 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Per il caramello
150 ml d’acqua
250 g di zucchero
qualche cucchiaio d’acqua calda per ottenere una salsa

Preparazione del caramello: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. Far imbrunire senza mai mescolare. Quando raggiungerà un bel colore ambrato spegnere e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua calda, più o meno in base alla densità che desiderate.

Preparazione: versare il latte, i semini di vaniglia e la panna in un tegamino, mettere sul fuoco e portare a bollore. In una terrina sbattere le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Versarci dentro il latte e miscelare bene il tutto. Versare il caramello nel fondo dello stampo poi riempirlo col composto di latte, panna e uova. Mettere lo stampo in una teglia e riempirla d’acqua per metà o poco più. Cuocere in forno preriscaldato statico a 140 per 60-70 minuti. Se usate gli stampini monoporzione il tempo di cottura sarà di 30-35 minuti. Lasciar rassodare bene in frigo prima di sformare il dolce.

Magic cake (al limone)

150 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
½ succo di 1 limone
1 cucchiaio d’acqua (fredda)
600 ml di latte (tiepido)
130 g di burro fuso (freddo)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in un tegamino scaldare il latte con i semini di vaniglia e la scorza di limone. Montare gli albumi a neve con il succo di mezzo limone e tenerli da parte. Montare a spuma chiara i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio d’acqua e continuare a montare. Sempre a macchina in funzione, unire il burro fuso. Ora, continuando a montare, inserire al composto cucchiaiate di farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi quindi aggiungere il latte. A macchina spenta inserire gli albumi montati. Risulterà molto liquido ma è così che deve essere. Foderare di carta forno una teglia da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 7 di altezza (se avete una teglia leggermente più grande va bene lo stesso, vi uscirà solo un po’ più bassa). Il preparato la riempirà quasi del tutto ma non preoccupatevi, si gonfierà tipo soufflè ma senza trasbordare (a cottura ultimata si sgonfierà). Infornare in preriscaldato ventilato a 130° per 1 ora e 20 minuti. Sformare la torta quando è bella fredda, tagliarla a cubotti e spolverizzarla di zucchero a velo.
Si chiama torta magica perché con un unico impasto si ottiene un dolce con tre diverse consistenze.