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Classe 1960

Crostata con crema frangipane alle nocciole

Per la crostata
250 g di farina 00
50 g di farina di nocciole
120 g di zucchero semolato
1 uovo + 1 tuorlo
120 g di burro morbido
½ bacca di vaniglia

Per la crema frangipane
120 g di farina di nocciole
70 g di farina 00
70 g di burro
120 g di zucchero a velo
2 uova
2 cucchiaini di cacao

Inoltre occorrono
250 g di nocciole senza pelle e non tostate

Preparazione: impastare gli ingredienti per la frolla e farla riposare 10 minuti in freezer. Stenderla col mattarello sul piano di lavoro infarinato e, con essa, foderare una teglia da 21-22. Livellare il bordo con una rotella, bucherellare il fondo con una forchetta e riporre in freezer per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo prendere la teglia con la frolla, coprirla con della carta forno e adagiarci sopra dei pesi, fagioli, pietre, ecc… Procedere con la cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 15-20 minuti.

Preparazione della crema frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova e unirle a filo nella montata di burro. Inserire le polveri (farina 00, cacao e farina di nocciole) precedentemente miscelate tra loro e continuare a montare fino ad ottenere un composto bello omogeneo. Con questo composto riempire la crostata cotta e raffreddata quindi ricoprire la superficie con le nocciole (non tostate altrimenti tenderanno a bruciarsi, se notate che durante la cottura si colorano troppo copritele con della carta forno). Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per altri 35 minuti. Lasciar quindi raffreddare dentro lo stampo per almeno 3-4 ore prima di sformare la crostata. Meglio se la lasciate anche qualche ora in frigo. Il frangipane rimarrà leggermente umido.

Tortine al mandarino

200 g di farina 00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
100 ml di succo di mandarino
scorza grattugiata di 1 mandarino
50 ml di olio di mais
2 uova
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza, il succo, l’olio ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema bella liscia. Sistemare dei pirottini di carta in una teglia da muffin (da 12) e riempirli per ¾ con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Una volta che le tortine si saranno raffreddate spolverizzarle con lo zucchero a velo.

Fusilli lunghi con crema di asparagi e pancetta

350 g di fusilli lunghi
100 g di pancetta affumicata (o dolce se preferite) a cubetti
1 mazzetto di asparagi (300 g circa)
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
1 cucchiaio di erbette tritate a piacere (ho usato timo e basilico)

Preparazione: lavare con cura gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte. Eliminare le fibre dai gambi e metterli a lessare in un po’ di brodo vegetale (ottenuto facendo lessare cipolla, sedano, carote e alloro) leggermente salato.
In un’ampia padella mettere a scaldare un po’ d’olio e farci rosolare dentro l’aglio e i cipollotti affettati finemente. Eliminare l’aglio, buttarci dentro i cubetti di pancetta, le punte di asparagi e far rosolare qualche minuto. Aggiungere qualche cucchiaio di brodo per dar modo alle punte di ammorbidirsi un po’.
Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo recuperare i gambi degli asparagi, ormai cotti, e trasferirli in un bicchiere da immersione. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, un cucchiaio d’olio, le erbette e un giro di pepe. Frullare il tutto e versarlo in padella con il preparato di pancetta, cipollotti ecc. Prima di scolare la pasta tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura. Scolare i fusilli, versarli in padella, aggiungere l’acqua e condirli con il preparato tenendo sul fuoco per mezzo minuto. Servire subito. Dose per 4 persone.