Archivi autore per Pattysecchi

Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Focaccia alle patate

250 g di semola rimacinata
250 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
150 ml di latte
150 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio raso di sale
25 ml di olio extravergine d’oliva
500 g di patate
q.b. rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: versare farina, semola, lievito e zucchero nella bacinella della planetaria (questo impasto si può fare tranquillamente anche a mano) munita di gancio. Azionare la macchina e versare pian piano tutta l’acqua, il latte, l’olio e come ultimo ingrediente il sale. Lasciar lavorare la macchina per almeno 15 minuti. Trasferire l’impasto in una terrina e metterlo a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. Sarà pronto quando raddoppierà il suo volume (circa due ore). Pelare le patate, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua salata per una decina di minuti. Ungere la teglia con dell’olio, metterci dentro l’impasto e appiattirlo con le dita, unte di olio. Disporre le patate su tutta la superficie, condirle con un filo d’olio e con del rosmarino. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti. Ho usato una teglia da 26 cm di diametro.

Tortine morbidissime alla vaniglia

150 g di farina 00
125 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
2 cucchiaini rasi di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia. Inserire dei pirottini di carta nella teglia da muffin (12) e riempirli per ¾ col composto. Oppure riempire direttamente degli stampini in silicone. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20-25 minuti. Una volte fredde spolverizzare di zucchero a velo.

Cheesecake alla nocciola

Per la base:
180 g biscotti secchi al cioccolato
70 g di burro fuso

Per la farcia:
300 g di ricotta di pecora
200 g di panna liquida
125 g di zucchero a velo vanigliato
9 g di colla di pesce
50 g di pasta di nocciole
1 cucchiaio raso di cacao

Per la copertura:
250 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
q.b. granella di nocciole

Preparazione:
Tritare finemente i biscotti (se non li avete al cioccolato aggiungete un cucchiaio di cacao)
fino ad ottenere una farina. Aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm ad anello estraibile (precedentemente spennellata con del burro fuso) versare il composto e compattarlo sul fondo aiutandosi col dorso della mano. Quindi riporre in freezer. Ora mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno dieci minuti.
Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e mischiare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto bello cremoso. Unire la pasta di nocciola (se serve scaldarla leggermente per renderla fluida) ed amalgamarla alla ricotta. A fiamma bassa sciogliere la colla di pesce (non serve aggiungere liquidi sarà sufficiente l’acqua che trattengono) , aggiungerla al composto quindi mescolare molto bene. Montare la panna (non tantissimo) ed inserirla delicatamente al preparato. Recuperare la teglia col fondo di biscotti e versarci dentro il composto. Livellarlo bene col dorso di un cucchiaio, cospargere di granella di nocciola e mettere in frigo per 4-5 ore.
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Lasciar raffreddare la ganache, girando di tanto, prima di versarla sulla cheesecake. Cospargere la superficie di granella di nocciola e r iporre in frigo fino a completo rassodamento.
La pasta di nocciola si acquista nei negozi specializzati in dolci.