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Classe 1960

Risotto con pancetta e zucchine

Riso pancetta e zucchine

300 g di riso per risotti
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 zucchina
1 scalogno
q.b. brodo vegetale (o di carne)
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. sedano, carote, alloro, prezzemolo
1 noce di burro freddissimo per mantecare

Preparazione: preparare poco più di 1 litro di brodo vegetale (ricordarsi di salare) facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare dolcemente lo scalogno tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungere la pancetta, la zucchina a cubotti, qualche cucchiaio di brodo e portare a cottura il tempo necessario per ammorbidire leggermente la zucchina e assorbire tutto il liquido. Ora aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa quindi bagnare col vino bianco. Lasciar evaporare l’alcool quindi procedere aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto fino a completa cottura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro bella fredda.

Torta rovesciata alle banane

Per la torta:
250 g di farina 00
50 g di fecola di patate
120 ml di latte
200 g di zucchero di canna
120 g di burro morbido
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone bio
3 uova
1 banana bella matura
Preparazione: montare il burro con lo zucchero. Sempre montando aggiungere un uovo alla volta alternandolo con cucchiai di polveri setacciate e cucchiai di latte. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ottenuto un impasto bello liscio, aggiungere la scorza, la vaniglia, la banana tagliata a piccoli pezzetti e frullare ancora per amalgamare il tutto.

Per il caramello:
120 g di zucchero di canna
60 g di burro
1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione: sciogliere dolcemente il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere quindi lo zucchero, il succo di limone e lasciar andare fino ad ottenere un caramello ambrato.

Inoltre occorre:
1 banana

Foderare una teglia (ne usato una rettangolare da 24 cm di lunghezza, 17 cm di larghezza e 6,5 di altezza) con della carta forno. Versarci dentro il caramello e la banana tagliata a fettine. Ora versare sopra l’impasto della torta. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti. Dopo cotta lasciarla raffreddare prima di sformarla. Io l’ho tagliata a quadrotti sistemando ciascuno in un pirottino di carta.

Sbriciolata salata con cipolle rosse, patate e pomodori

Per la frolla:
200 g di farina 00
200 g di farina di mais (ho usato quella per polenta istantanea)
140 g di burro morbido
1 bustina di lievito istantaneo per salati
2 uova
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Per il ripieno:
2 cipolle rosse
500 g di patate
1 pomodoro grosso
q.b. olio extravergine d’oliva
10 foglie di basilico

Preparazione per la frolla: impastare tutti gli ingredienti fini ad ottenere un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in freezer per una mezz’oretta.

Preparazione per il ripieno: pelare le cipolle, tagliarle a rondelle sottili e metterle a rosolare in un po’ d’olio caldo. Salarle, aggiungere alcuni cucchiai d’acqua e farle cuocere a fiamma dolce finché tutto il liquido sarà assorbito. Lessare le patate quindi pelarle e tagliarle a grosse rondelle. Tagliare a fette sottili il pomodoro.
Prendere la frolla e stenderla con le dita (sollevando i bordi di 1 cm) in una teglia da 21-22 cm di diametro lasciandone un quarto per la copertura. Farcire con un primo strato di patate, proseguire con le cipolle, quindi il pomodoro ed infine ricoprire con le foglie di basilico. Condire con un filino d’olio evo e coprire il tutto con la frolla rimasta facendola cadere sul ripieno a grossi granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170 per 30-35 minuti. Lasciarla stiepidire prima di sformarla e trasferirla sul piatto di servizio.