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Classe 1960

Fagottini di tacchino con prosciutto e formaggio (al forno)

4 fette sottili di tacchino
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di formaggio (galbabino)
q.b. farina
q.b. pane grattugiato
3 uova
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una terrina battere le uova condite di sale. Aprire le fette di carne, mettere il prosciutto, il formaggio e chiuderle in due pieghe (prima da una parte poi dall’altra). Passarle nella farina poi nell’uovo ed infine in abbondante pane grattugiato. Foderare una teglia con carta forno, ungerla di olio e disporvi sopra i fagottini. Condirli con un filo d’olio, un po’ di sale ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160° per 25-30 minuti.

Crostata con mele caramellate e cannella

300 g di farina 00
120 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 tuorlo
120 g di burro
q.b. scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta. Quindi mettere il composto (conservarne un po’ per le strisce decorative) in teglia (va bene da 22 cm di diametro) e livellarlo con la punta delle dita infarinate tirando su anche i bordi. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per il ripieno:
6 mele
6 cucchiai rasi di zucchero semolato
scorza e succo di 1 limone bio
1 noce di burro
1 cucchiaino di cannella
Preparazione: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli dadini. In un’ampia padella sciogliere una noce di burro, versare dentro le mele, la scorza, il succo del limone, la cannella e lo zucchero. Far andare a fuoco vivo, girando ogni tanto, fino a quando tutto il succo delle mele si sarà assorbito.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Riempire la crostata con le mele caramellate, decorare con delle strisce di impasto ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 25 minuti. Una volta fredda e sformata spolverizzare con dello zucchero a velo vanigliato.
Consiglio di farla raffreddare bene prima di sformarla.

Paste di meliga

100 g di farina 00
100 g di farina di mais (fioretto)
90 g di burro
90 g di zucchero semolato
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
scorza di ½ limone bio

Preparazione: montare il burro con lo zucchero. Ottenuta una crema gonfia, inserire l’uovo, gli aromi quindi le polveri. Continuare a montare fino ad ottenere un bel composto liscio. Inserire la crema in una sacca poche, munita di beccuccio a stella, e formare delle ciambelline (o dategli la forma che preferite) sulla placca foderata di carta forno. Mettere la placca in frigo per un’oretta quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Ho ottenuto 16 pezzi (belli grandetti).