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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Tortini salati alle verdure

1 zucchina
½ peperone
1 carota
3 cucchiai di piselli
1 cipolla
1 costa di sedano
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
230 g di farina 00
20 ml di olio extravergine d’oliva
100 ml di latte
1 bustina di lievito istantaneo per salati
3 uova

Preparazione: affettare finemente la cipolla e rosolarla dolcemente in poco olio. Aggiungere tutti i vegetali, precedentemente tagliati a dadini. Salare, coprire e lasciar cuocere finché le verdurine si saranno ammorbidite. In una terrina versare il latte, le uova, un giro di pepe, un pizzico di sale e battere il tutto con la forchetta. Aggiungere le verdurine, le polveri setacciate ed amalgamare bene il tutto. Inserire i pirottini di carta nella teglia da muffins e riempirli col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti. Dose per 12 tortini.

Torta allo yogurt con fragole

250 g di yogurt naturale (o quello alla fragola se preferite)
50 g di zucchero a velo vanigliato
150 ml di panna liquida fresca + 1 cucchiaio di zucchero a velo
7 g di colla di pesce
Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro fuso

Inoltre occorrono:
q.b. fragole per i decori

Per il topping:
300 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio di succo di limone
4 g di colla di pesce

Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo versare lo yogurt in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare. Porre i fogli di gelatina in un tegamino e scioglierli a fiamma bassa (non serve aggiungere liquidi, sarà sufficiente l’acqua che trattengono). Unire la gelatina allo yogurt zuccherato e girare per bene. Montare la panna (lucida) con il cucchiaio di zucchero a velo ed inserirla al composto. Tagliare a fette un po’ di fragole e disporle con cura in tutto il bordo della teglia. Ora versarci dentro il preparato. Riporre in frigo. Sarà necessario attendere almeno un’oretta prima di versarci sopra il topping.
Tagliare a pezzetti le fragole, inserirle nel frullatore, aggiungere limone, zucchero e frullare. Ammollare la gelatina, scioglierla ed aggiungerla al frullato. Filtrare il preparato e colarlo sulla torta fredda. Lasciar riposare in frigo 4-5 ore prima di sformare il dolce e trasferirlo sul piatto di servizio.
N.B. Se utilizzate lo yogurt alla fragola (quindi già zuccherato) eliminate 30 g di zucchero presente in ricetta. Idem per la panna, se utilizzate quella già zuccherata eliminate il cucchiaio di zucchero a velo.

Crocchette ai funghi

500 g di funghi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio d’arachide per friggere
1 uovo
q.b. pan grattato

Preparazione: premetto che di solito faccio queste crocchette quando mi avanzano dei funghi ma niente ci vieta di prepararli al momento.
In un’ampia padella versare un po’ d’olio e far imbiondire lo spicchio d’aglio. Quindi toglierlo e versarci dentro i funghi belli asciutti e tagliati a dadini. Farli andare a fuoco vivo per evitare che tirino fuori troppo liquido di vegetazione. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sui funghi. Quando saranno quasi cotti salare e pepare. Trasferire i funghi cotti nel robot e frullare grossolanamente. Porre in una terrina, aggiungere l’uovo e pangrattato quanto basta ad ottenere delle crocchette lavorabili con le mani. Ungersi le mani, prendere dei pezzi di composto e dargli la forma desiderata. Passare nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Ottime anche al forno.