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Informazioni su Pattysecchi

Classe 1960

Parmigiana di melanzane

3 melanzane di media grandezza
q.b. passata di pomodoro
1 scalogno
q.b. basilico
200 g circa di parmigiano grattugiato e/o formaggio a piacere
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale

Preparazione: tagliare le melanzane dello spessore di un centimetro circa e metterle sotto sale per un’oretta. Sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle per bene. Infarinarle e friggerle in abbondante olio d’arachide. Nel frattempo cuocere per una decina di minuti la passata con un filo d’olio, sale, scalogno e basilico. Quando sugo e melanzane sono pronte si può assemblare il piatto. In una teglia, non grandissima, mettere la passata sul fondo, uno strato di melanzane, poi condirle con la passata e cospargere con abbondante parmigiano e qualche pezzetto di basilico spezzato con le mani. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare per una ventina di minuti.
Infarinarle, prima della frittura, aiuta le melanzane ad assorbire meno olio.

Muffins con ricotta e limone

250 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
3 uova
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone
250 g di ricotta cremosa
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre la ricotta in una terrina, aggiungere il latte e scioglierla con una frusta. Unire le uova, la scorza, il succo di limone, la vaniglia, l’olio e battere tutto con una forchetta. In un’altra terrina mettere gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito) quindi versarci sopra la parte liquida e mescolare con un cucchiaio. Sistemare i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti circa. Una volta freddi spolverizzarli di zucchero a velo. Dose per 12 muffins.

Cheesecake al mascarpone con pistacchio e cacao

Per la base:
150 g di biscotti secchi
70 g di burro
Preparazione: tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro e frullare ancora fino ad ottenere una sorta di sabbia bagnata. Foderare il fondo di una teglia con anello estraibile (da 20-21) con della carta forno e proteggere i bordi con una striscia di acetato. Versare sul fondo la sabbia di biscotto e premere con il dorso della mano affinché si compatti per bene. Riporre in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Per parte al pistacchio:
125 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di pasta di pistacchio
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Nel frattempo versare il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, la pasta di pistacchio ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al pistacchio e girare per bene. Montare leggermente la panna, con lo zucchero a velo, ed inserirla al composto. Recuperare il fondo di biscotto dal freezer e versarci sopra la prima preparazione al pistacchio. Riporre in frigo.

Per la parte al cacao:
125 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo vanigliato
40 g di cacao amaro
125 g di panna liquida per dolci + 1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
100 ml di panna liquida per dolci
1 foglio ½ di colla di pesce
Preparazione: mettere i fogli di colla a bagno in acqua fredda. Porre il mascarpone in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo, 100 ml di panna liquida, il cacao setacciato ed amalgamare il tutto. Sciogliere la gelatina (5 secondi al microonde) o in un tegamino a fiamma bassa e senza aggiunta di altri liquidi. Versarla sul preparato al cacao e girare per bene. Montare leggermente la panna con lo zucchero a velo ed inserirla al composto.
Prendere la teglia dal frigo e versare la parte al cacao su quella al pistacchio. Livellare bene col dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per 3-4 ore prima di decorare e servire il dolce.