500 g di zucchine
1 piccola carota
1 uovo
30 g di parmigiano
1 panino raffermo
q.b. latte
q.b. sale
q.b. pepe verde
q.b. olio evo
q.b. pane grattugiato
2 spicchi di aglio in camicia
4 foglie di menta

Preparazione: ridurre le zucchine e la carota a filetti sottili (io uso il robot) e far sgocciolare per bene. Usate un canovaccio per strizzarle ed eliminare tutto il liquido. Ammollare la mollica del panino nel latte. Porre l’uovo in una terrina, aggiungere sale, pepe e menta spezzettata finemente quindi battere il tutto con una forchetta. Unire le zucchine con la carota, il pane ammollato strizzato per bene, il parmigiano ed amalgamare. Se il composto vi sembra un po’ lento aggiungere del pangrattato. Insaporire qualche cucchiaio d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati . Eliminare l’aglio, formare gli hamburger con un coppa pasta e farli dorare da entrambi i lati. Trasferire gli hamburger su una placca foderata di carta forno e finire la cottura in forno a 200° per 15 minuti. Dose per 6-8 hamburger.