Monthly Archives: aprile 2017

Torta soffice al mascarpone

Torta soffice al mascarpone

300 g di farina 00
200 g di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito
scorza di un limone grattugiata
100 g di mascarpone
150 g di acqua
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 baccello di vaniglia


Preparazione: montare gli albumi (non moltissimo) con la metà dello zucchero, il cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero. In una terrina sciogliere il mascarpone nella dose di acqua a disposizione e versare il liquido ottenuto nella montata di tuorli, unire la vaniglia, la scorza ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto bello liscio. Col cucchiaio (girando dal basso verso l’alto) incorporare gli albumi montati. Foderare di carta forno (o se preferite imburrate e infarinate) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti.

Annunci

Mousse al limone

Mousse al limone

2 uova
100 g di zucchero
250 ml di panna fresca per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 grossi limoni bio
½ cucchiaino di maizena
1 foglio di colla di pesce

Preparazione: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Aprire le uova e mettere i tuorli in una terrina e gli albumi in un’altra. Montare gli albumi e tenerli da parte. Ai tuorli aggiungere zucchero, maizena e mischiare il tutto con una frusta. In un tegamino versare il succo dei due limoni e la scorza grattugiata di uno. Aggiungere il preparato di uova e portare a bollore sempre girando con una frusta. Spegnere non appena la crema si sarà inspessita. Scioglierci dentro la gelatina ben strizzata. Filtrare la crema e trasferirla in una terrina. Lasciar raffreddare per bene.
Montare la panna (lucida) con lo zucchero a velo ed inserirla nella crema di limone ormai fredda. Ora aggiungere gli albumi montati girando delicatamente ma con decisione. Inserire il composto in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella, e riempire le coppe. Decorare con una mezza fettina di limone e della scorza grattugiata. Conservare in frigo per un paio d’ore prima di servire. Dose per 3 coppe belle grandi.
N.b. Per la presenza di albume non pastorizzato sconsiglio il consumo ai bambini. Si può non mettere e sarà buona comunque, oppure utilizzare l’albume pastorizzato in commercio nei market ben forniti.

Torta allo yogurt con mele e limone

300 g di farina 00
20 g di fecola
200 g di yogurt naturale
200 g di zucchero semolato
2 uova
50 ml di olio di mais
130 ml di latte
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
scorza di 1 limone bio grattugiata
succo di ½ limone
1 mela a dadini
1 mela a fettine sottili
q.b. gelatina neutra
q.b. zucchero a velo per spolverizzare


Preparazione: inserire tutti gli ingredienti (tranne le mele) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Spegnere il robot ed inserire una mela a dadini quindi amalgamare con un cucchiaio. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Tagliare una mela a fettine sottili e decorare la superficie. (se le mele si colorano troppo, eliminarle dopo la cottura e inserirle fresche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 minuti circa. Fare la prova stecchino. Dopo cotta e sformata, spolverizzare di zucchero a velo e spennellare le mele con della gelatina neutra.