Carciofi ripieni di patate speck e formaggio

Carciofi ripieni di patate speck e formaggio

8 carciofi
2 patate medie
3 fettine di speck
2 cucchiai di parmigiano
60 g di formaggio a pasta morbida
q.b. noce moscata
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe bianco


Preparazione: eliminare le foglie dure dei carciofi, tagliare le punte e sbollentarli per dieci minuti in acqua leggermente salata. Lessare le patate, schiacciarle con una forchetta e metterle in una terrina. Sminuzzare finemente le fettine di speck e tagliare il formaggio a dadini. Condire le patate con un filo d’olio, sale, noce moscata e pepe. Aggiungere il parmigiano, lo speck e la dadolata di formaggio ed amalgamare bene il tutto. Con un cucchiaino svuotare il centro del carciofo e riempirlo col preparato. Disporre i carciofi in una teglia, aggiungere un filo d’olio ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

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