300 g di farina manitoba
200 g di farina 00
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcia occorrono:
200 g di robiola
150 g di pancetta affumicata a fette sottili
150 g circa di olive nere denocciolate
1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Preparazione: versare la farina nell’impastatrice (provvista di gancio), mettere dentro il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare la macchina e versare l’acqua poco alla volta, aggiungere l’olio ed il sale come ultimo ingrediente. Si può spegnere la macchina quando si otterrà un impasto bello elastico. Coprire con pellicola, non a contatto, e riporre a lievitare dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà raddoppiare di volume (due ore circa). Una volta che la pasta sarà lievitata, stenderla (ne usciranno due rettangoli) col mattarello dello spessore di 1 cm circa e ricoprire tutta la superficie con dadini di robiola, fette di pancetta ed infine olive tagliate a rondelle. Ora arrotolare la pasta formando un lungo cilindro che andrete poi a tagliare a fettine da disporre sulla placca foderata di carta forno avendo cura di lasciare abbondante spazio tra l’una e l’altra. Mettere le placche dentro il forno spento e lasciar lievitare per un’altra oretta. Trascorso il tempo spennellare le girelle con dell’uovo battuto, nel quale va aggiunto un cucchiaio di latte, quindi infornare in preriscaldato statico per 20-25 minuti a 180°.