300 g di ceci
50 g di speck a dadini
1 verza
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro circa di brodo vegetale
q.b. pepe nero
Preparazione: ammollare i ceci in acqua fredda almeno 10-12 ore prima dell’utilizzo. Preparare un litro di brodo vegetale con cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. In un tegame far scaldare qualche cucchiaio d’olio e rosolare cipolla, tagliata finemente, e speck. Aggiungere i ceci, ben scolati, il concentrato ed alcuni mestoli di brodo. Lasciarli cuocere per almeno 50 minuti a fuoco moderato aggiungendo brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo e verificata la completa cottura dei ceci, unire la verza tagliata a strisce non troppo sottili. Salare, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, coprire e lasciar stufare per una quindicina di minuti. Il piatto va servito tiepido con un giro d’olio a crudo e una presa di pepe.
Monthly Archives: aprile 2013
Spiedini speziati
500 g di bocconcini di carne di maiale
1 vasetto di yogurt naturale
1 spicchio d’aglio grattugiato
1 scalogno grattugiato
1 cucchiaino di paprica forte
1 cucchiaino di coriandolo
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di soia
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di senape di digione
1 lime (scorza e succo)
1 trito finissimo di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
2 peperoni
Preparazione: come prima cosa metteremo a marinare i bocconcini di carne (almeno tre ore prima dell’utilizzo). In una terrina mettere lo yogurt, l’olio, il sale, la senape, la soia, l’aglio, lo scalogno, il lime, la scorza e tutte le spezie. Amalgamare bene ed aggiungere i bocconcini di carne avendo cura che siano ben intinti nella marinata. Coprirli con pellicola a contatto e riporli in frigo. Tagliare i peperoni a quadrotti ed assemblare gli spiedini. Procedere alternando un pezzo di peperone ed un bocconcino ecc… Io li ho cotti in una padella in ghisa ma sono ottimi anche al forno o sulla griglia.
Delizie al cioccolato
Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
180 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao amaro
1 bacca di vaniglia
Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi scaldarle a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferirle in una terrina (o planetaria) aggiungere la vaniglia e procedere a montare con la frusta fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 10 cupolette (se non le avete potete usare dei piccoli contenitori di alluminio usa e getta, sarà sufficiente arrotondare il fondo con le dita) e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.
Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
250 g di cioccolato fondente
40 g di farina
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
q.b. vaniglia
1 bicchierino di liquore al cioccolato
Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero ed aggiungere la farina. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato precedentemente sciolto al microonde o a bagnomaria ed amalgamare per bene. Lasciar raffreddare, quindi unire un bicchierino di liquore al cioccolato.
Inoltre occorrono:
q.b. panna liquida
100 g liquore al cioccolato
Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire le delizie: capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da tappo. Spennellare l’interno con il liquore al cioccolato, quindi (aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema avanzata aggiungere 100 g di liquore al cioccolato leggermente scaldato così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente, allungare con un po’ di panna liquida, anch’essa tiepida). Coprire tutte le delizie con la glassa e decorarle infine con dei ciuffetti di panna montata o altri decori a piacere.
Le delizie di Patrizia 