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Sbriciolata alla cassata

Per la sbriciolata:
350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente.

Per la farcia:
500 g di ricotta di pecora
150 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
170 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 cucchai di liquore all’arancia o rhum
Preparazione: setacciare la ricotta e dividerla per metà (250 g in ciascuna) in due terrine. Lavorare la prima con 80 g di zucchero a velo, aggiungere quindi i canditi, 1 cucchiaio di liquore ed amalgamare per bene. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Prendere la seconda terrina, aggiungere 90 g di zucchero a velo, il cacao, 1 cucchiaio di liquore, le gocce di cioccolato e lavorare per bene. Riporre in frigo anche la seconda terrina fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Riempire la sbriciolata con la farcia (prima quella al cioccolato poi quella bianca) quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare.
Sistemare sul piatto di servizio e spolverizzare di zucchero a velo.

Torta menta e cioccolato

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 ml di sciroppo alla menta
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
½ bustina di lievito
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
10 foglie di menta

Preparazione: far sobbollire il latte, spegnere, versarci dentro le foglie di menta e lasciare in infusione fino a completo raffreddamento quindi filtrare. Inserire tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 25 minuti.

Per la glassa:
100 g di cioccolato fondente
150 ml di panna liquida per dolci

Preparazione: scaldare la panna a fiamma bassa, versarci dentro il cioccolato (precedentemente tritato) e farlo sciogliere dolcemente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente girando di tanto in tanto. Quando raggiungerà lo spessore desiderato (denso ma ancora colante) sarà pronto da versare sulla torta cotta e raffreddata.

Soffici cubotti al limone (senza lattosio)

200 g di farina 00
160 g di zucchero semolato
2 uova
½ bustina di lievito
50 ml di olio di mais
150 ml di acqua
Scorza e succo di 1 limone bio
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: in una terrina porre tutti gli ingredienti secchi (farina,lievito e zucchero) e mischiare bene con un cucchiaio. In un boccale versare l’acqua, la scorza e il succo del limone,le uova, l’olio, la vaniglia e battere tutto con una forchetta. Ora versare, pian piano, gli ingredienti liquidi su quelli secchi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 30 minuti. Una volta cotto e raffreddato il dolce, tagliarlo a cubotti e spolverizzare con lo zucchero a velo.