Sbriciolata alla cassata

Sbriciolata alla cassata

Per la sbriciolata:
350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone bio
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporlo in frigo per un’ora.
Foderare di carta forno una teglia (da 21 cm di diametro). Prendere con le mani parte dei granuli (lasciarne meno della metà per la superficie) e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente.

Per la farcia:
500 g di ricotta di pecora
150 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
170 g di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
2 cucchai di liquore all’arancia o rhum
Preparazione: setacciare la ricotta e dividerla per metà (250 g in ciascuna) in due terrine. Lavorare la prima con 80 g di zucchero a velo, aggiungere quindi i canditi, 1 cucchiaio di liquore ed amalgamare per bene. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Prendere la seconda terrina, aggiungere 90 g di zucchero a velo, il cacao, 1 cucchiaio di liquore, le gocce di cioccolato e lavorare per bene. Riporre in frigo anche la seconda terrina fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre occorre:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Riempire la sbriciolata con la farcia (prima quella al cioccolato poi quella bianca) quindi completare versando su tutta la superficie il resto dei granuli. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare.
Sistemare sul piatto di servizio e spolverizzare di zucchero a velo.

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