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Tortina al cacao con chantilly alla meringa

Per la torta:
120 g di farina 00
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 uovo
50 g di olio o burro fuso
50 g di latte
½ bustina di lievito
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per la chantilly meringata
100 g di crema pasticcera
100 g di meringa italiana
100 g di panna montata
Per i decori:
q.b. panna montata
decori a piacere

Preparazione per la base: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere i liquidi ed infine le polveri setacciate. Infornare. Una volta raffreddata dividere in due. Spennellare di bagna i dischi. Farcire e ricoprire con la chantilly meringata e decorare con la panna montata. Io ho decorato anche con delle mezze sfere di cioccolato fondente.

Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

P.S. io ho usato una teglia da 18 cm di diametro. Se si desidera una torta più grande si possono raddoppiare le dosi.

P.P.S. la ricetta della meringa italiana la potete trovare nei Cupcakes all’orange curd e meringa italiana mentre quella della crema pasticcera nei Freschi cestinetti di frutta.

Plumcake cioccolato e uvetta

200 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di cacao amaro
120 g di burro fuso
200 g di zucchero
3 uova
2 vasetti di yogurt al naturale
1 bustina di lievito
85 g di uvetta
140 g di panna
80 g di cioccolato
q.b. vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: mettere ad ammollare l’uvetta in acqua tiepida per almeno 10 min. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere tutti gli ingredienti liquidi tranne la panna. Ora incorporare le polveri setacciate ed amalgamare bene. Aggiungere la panna liquida, il cioccolato a pezzetti e per ultimo l’uvetta sciacquata e strizzata. Infornare. Infine spolverare di zucchero a velo.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 60 min. in ventilato.

Mattoncino alla zucca con crema al latte e gelatina di ciliegie

Per la torta:
200 g di zucca
120 g di zucchero
150 g di farina
1 uovo
50 g di olio
50 g di latte
½ bustina di lievito
scorza di ½ limone grattugiata
1/2 baccello di vaniglia

Per la crema al latte:
1/2 l di latte
scorza di 1 limone
100 g di farina
100 g di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
325 ml di panna liquida
1 foglio di colla di pesce

Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina di ciliegia
q.b. ciliegie candite

Per la farcia:
1 confezione di gelatina di ciliegie (o confettura)

Preparazione per la torta: tagliare la zucca e cuocerla al microonde per 8 min. poi ridurla in purea utilizzando il passapomodoro. Ora montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere i liquidi (compresa la purea di zucca), la vaniglia ed infine le polveri setacciate. Amalgamare bene il composto e versare nella teglia (24×11) imburrata ed infarinata. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti.
Una volta cotta eraffreddata, dividerla a metà, farcire con uno strato di gelatina (o confettura) alla ciliegia e proseguire con la crema di latte. Spatolare tutti i bordi con la crema al latte e decorare con le ciliegie candite. Quindi spolverare di zucchero a velo vanigliato e, con un biberon da cucina, decorare la superficie con la gelatina di ciliegie.

Preparazione per la crema al latte: mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte tiepido. Filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare 5 min. poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna profumata alla vaniglia ed incorporarla delicatamente alla crema di latte (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore prima di farcire la torta.

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