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Torta al cioccolato bianco senza farina

265 g di cioccolato bianco
110 g di burro
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
q.b. panna da montare (circa 200 g)
6 uova

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. La prima cosa da fare sarà sciogliere il cioccolato al microonde. Una volta sciolto incorporare il burro morbido. Dalle sei uova indicate prendere quattro albumi e montarli (non a neve fermissima) con 50 g di zucchero. In una terrina mettere il resto delle uova (4 tuorli + 2 intere) aggiungere lo zucchero rimasto ed i semini della vaniglia. Sbattere il tutto con una forchetta ma senza montare. Mettere quindi il cioccolato in una terrina ed unire pian, piano le uova (non versatele in una sola volta) quindi versarne un pochino e mescolare, un altro pochino e mescolare ancora fino ad inglobarlo del tutto. Ora prendere gli albumi ed amalgamarli con delicatezza al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Far attenzione a non smontare la massa che dovrà risultare bella gonfia d’aria. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e versarci dentro il composto con delicatezza e senza sbattere la teglia per livellarlo. Infornare per 45-50 minuti in ventilato. Dopo i primi dieci minuti abbassare la temperatura a 150° e passare allo statico. Prima di spegnere controllare con lo stecchino. Dopo cotta la superficie della torta tenderà ad abbassarsi leggermente ma è normale in un dolce meringato ed in questo caso sarà perfetto per accogliere la panna montata. Far raffreddare molto bene (anche un po’ in frigo) prima di decorarla con la panna montata (nella quale avrete aggiunto un po’ di vaniglia e un cucchiaio di zucchero a velo). Conservare in frigo. Questa torta rimane gradevolmente umida tanto da poter essere considerata un dessert da cucchiaio.

Pan brioche al cocco

500 g di farina 0
150 g di farina di cocco
100 g di zucchero
80 g di burro fuso
2 uova + 1 tuorlo
250 g di latte di cocco
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 pz di sale
scorza grattugiata di un limone
q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione: disporre le farine a fontana sul piano di lavoro, aggiungere il lievito, lo zucchero, le uova e pian piano tutti gli ingredienti. Consiglio di non mettere il latte di cocco tutto in una volta perché potrebbe essere sufficiente un po’ meno della dose indicata (ci sono farine che assorbono più di altre). Lavorare energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto bello liscio. Con un pennello passare del burro fuso sullo stampo e sistemarci dentro l’impasto. Metterlo a lievitare dentro il forno con la luce accesa ed un tegamino d’acqua calda all’interno. Sarà pronto da infornare quando si riempirà tutto lo stampo (ci vorranno un paio d’ore). A lievitazione ultimata preriscaldare il forno a 160° ed infornare per 30 minuti circa.
Stampo da 22-23 cm di diametro.

Torta Dobos

Per i dischi di torta (6 dischi):
200 g di farina 00
6 uova
200 g di zucchero
100 g di burro morbido
1/2 bacca di vaniglia

Per la crema al burro:
400 g di burro morbido
2 uova
50 g di cacao amaro
250 g di zucchero semolato
80 g di acqua
300 g di cioccolato fondente

Per il caramello:
200 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua

Preparazione: per semplificare la cottura dei sei dischi di torta consiglio di acquistare delle teglie in alluminio usa e getta del diametro di 23 cm che andranno comunque imburrate e infarinate.
Preriscaldare il forno a 170°. Montare gli albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Ora montare il burro col resto dello zucchero e aggiungere la vaniglia. Sbattere i tuorli con una forchetta e, sempre frullando, aggiungerli al composto molto lentamente attendendo che si inglobi prima di versarne dell’altro. Spegnere la macchina ed aggiungere la farina setacciata ed infine gli albumi montati avendo cura di mantenere un impasto spumoso e ben montato. Dividere il composto nelle sei teglie cercando di mettere lo stesso quantitativo in ciascuna. Adagiare le teglie su due placche da forno ed infornare per 7 minuti a 170° in ventilato.

Preparazione della crema al burro: sciogliere il cioccolato al microonde e tenerlo da parte. Intanto pastorizziamo le uova: in un pentolino preparare lo sciroppo di zucchero con 80 g di acqua e 300 g di zucchero. Portarlo ad una temperatura di 112°. Se non avete il termometro vi accorgerete che è pronto quando, versando una goccia di zucchero cotto dentro una scodellina con dell’acqua fredda , manterrà una consistenza sferica (prendendo la pallina tra le dita risulterà gommosa). Nel frattempo montare le due uova quindi versare a filo lo zucchero cotto e continuare a montare finché il composto si sarà raffreddato e risulterà gonfio e spumoso. Ora iniziare a versare dentro il burro a pezzetti dando il tempo al composto di assorbirlo pian, piano prima di aggiungerne altro ed alternare con dei cucchiaini di cacao setacciato. Come ultimo ingrediente versare il cioccolato fuso ormai stemperato. Riporre la crema in frigo per almeno un’oretta. Tagliare in otto spicchi un cerchio di torta e disporli su una gratella proteggendo il fondo con della carta forno. Preparare il caramello, farlo cuocere fino ad ottenere una colorazione ambrata. Aiutandovi con un cucchiaino versarlo sulle fette tagliate e lasciarlo quindi indurire. Quando tutto sarà pronto si potrà procedere all’assemblaggio della torta. Farcire ogni strato di torta con la crema al burro poi spatolarla anche esternamente. Mettere in superficie gli spicchi al caramello e decorare a piacere. Io ho fatto un gioco col caramello avanzato e l’ho messo nella parte centrale, ho pettinato i bordi ed aggiunto delle praline di cioccolato nel perimetro della torta.

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