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Torta alla panna con mirtilli rossi

300 g di farina 00
300 ml di panna liquida per dolci
200 g di zucchero semolato
3 uova
1 bustina di lievito
100 ml di latte
1 bacca di vaniglia
200 g di mirtilli rossi secchi (o uvetta o altra frutta secca a piacere)
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con 100 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere la panna, la vaniglia, il latte e, sempre montando, inserire pian piano le polveri setacciate. Incorporare delicatamente gli albumi montati quindi versare il composto in uno stampo, imburrato e infarinato, da 21 cm di diametro (con bordi alti) . Infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 60 minuti (fare la prova stecchino).
Questa torta è alta 10 cm e ho usato uno stampo da panettone, se usate una teglia col diametro più largo diminuite il tempo di cottura, controllate da 40 minuti circa. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Genoise al pistacchio

6 uova medie a temperatura ambiente
150 g di farina 00
30 g di fecola
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g (2 cucchiaini) di pasta di pistacchio
80 g di burro
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: porre il burro in un tegamino e farlo sciogliere a fiamma bassa. Unire la pasta di pistacchio, scioglierla per bene e lasciar raffreddare. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Prendere qualche cucchiaiata del composto, versarlo sul burro al pistacchio (assicuratevi che sia ben freddo), aggiungere la vaniglia ed amalgamare delicatamente (lo scopo è di alleggerire il burro così che non vada a smontare la massa) quindi inglobarlo nella montata precedente. Versare in una teglia, imburrata ed infarinata (ne ho usato una da 17 cm di diametro ma con i bordi piuttosto alti, se ne usate una da 20-21 vi verrà un po’ più bassa) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti circa. Controllare con lo stecchino prima di spegnere. Prima di servirla spolverizzarla di zucchero a velo.
Se durante l’inserimento degli ingredienti (polveri e burro fuso al pistacchio alleggerito) vi capitasse di smontare la massa (ma solo in quel caso) aggiungete una bustina di lievito setacciato.

Tortino dal cuore tenero

200 g di cioccolato fondente
50 g di burro
3 uova
40 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
80 g di zucchero semolato

Inoltre occorrono:
q.b. cacao amaro
q.b. zucchero a velo

Preparazione: sciogliere il burro e il cioccolato separatamente quindi unirli e mescolare per bene. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e girare con una frusta. Sempre girando vigorosamente con la frusta, unire un uovo alla volta ed infine incorporare la farina setacciata. Imburrare 6 cupolette, da 7 cm di diametro, poi infarinarle col cacao amaro. Riempirle per ¾ ed infornarle in preriscaldato statico a 180° per 12 minuti. Una volta sformati spolverizzarli di zucchero a velo. Servire subito, ottimi accompagnati con una pallina di gelato.
Consiglio di infornare solo quelli che consumate al momento, i rimanenti si possono mettere in freezer per infornarli al bisogno anche da congelati dandole 3-4 minuti in più di cottura.