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Torta di sapa

500 g di farina 00
180 g di zucchero di canna
500 ml di sapa (mosto d’uva)
100 ml di latte
160 g di uvetta
2 uova
100 ml olio di mais
1 bustina di lievito
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di ½ arancia
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
la punta di 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
la punta di 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
la punta di 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
q.b. sapa per spennellare
q.b. confettini di zucchero colorati per decorare

Preparazione super facile: mettere l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 10 minuti. Montare per bene gli albumi e tenerli da parte. In una terrina porre la farina, il lievito, lo zucchero, le spezie e mischiare con un cucchiaio. In un boccale versare la sapa, il latte, l’olio, la scorza, il succo d’arancia, i tuorli e battere il tutto con una forchetta. Procedere versando i liquidi sugli ingredienti secchi e mescolando con cura. Risciacquare l’uvetta e strizzarla per bene quindi aggiungerla al composto. Infine inserire delicatamente gli albumi montati. Foderare di carta forno una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 55 minuti (fare la prova stecchino prima di spegnere). Poiché la torta richiede una cottura lunga, consiglio, a metà procedimento, di proteggerla con un foglio di carta forno per evitare che si colori troppo in superficie. Una volta sformata la torta spennellarla con la sapa e decorare con i zuccherini.

Cheesecake al cioccolato con ricotta e pere

Cheesecake al cioccolato con ricotta e pere_01

Per la base:
250 g di biscotti secchi al cacao
125 g di burro
(se non avete dei biscotti al cacao unite 2 cucchiaini di cacao al composto prima di frullare)

Per la cheesecake:
500 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero
4 uova
50 g di fecola
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 pera
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
2 cucchiai di Brandy
150 g di cioccolato fondente

Inoltre occorrono:
3 pere
3 cucchiai di brandy
3 cucchiai di zucchero
Succo di ½ limone
250 g di panna liquida per dolci
150 g di cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Per la base: fondere il burro ed unirlo ai biscotti precedentemente tritati finemente. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e mettere sul fondo il composto premendo bene con un cucchiaio o con il dorso della mano. Riporre la teglia in freezer fino al momento dell’utilizzo.

Tagliare una pera a piccoli dadini , innaffiarla con del brandy e tenerla da parte. Sbucciare le altre tre pere, tagliarle a metà, eliminare la parte centrale, sistemarle in un pentolino e ricoprirle d’acqua. Aggiungere tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai di brandy, il succo di mezzo limone, portare sul fuoco e lasciar sobbollire per 5-6 minuti. Toglierle dall’acqua e metterle a raffreddare.
Sciogliere il cioccolato e tenerlo da parte girando di tanto in tanto (dovrà raffreddarsi un po’). Montare gli albumi con un cucchiaino di cremor tartaro e tenerli da parte. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e, con un cucchiaio, lavorare per bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere la fecola setacciata, il cioccolato fuso, la vaniglia, i tuorli uno alla volta, i dadini di pera (precedentemente asciugati con della carta assorbente) ed infine incorporare gli albumi montati . Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti ed infornare in preriscaldato statico a 150°per 50-55 minuti. Nel frattempo preparare la ganache. Versare la panna in un pentolino, versarci dentro il cioccolato tritato finemente e portare sul fuoco. A fiamma bassa sciogliere il cioccolato. Trasferire la ganache in una terrina e lasciarla raffreddare rimestando di tanto in tanto.
Una volta che la torta sarà cotta e raffreddata sistemarla su una gratella. Posizionare in superficie le 3 pere sciroppate e colarci sopra la ganache. Decorare con delle scagliette di cioccolato.
Questa torta rimane gradevolmente umida e si conserva in frigo.

Torta con crema chantilly e ananas

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
q.b. sciroppo d’ananas
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere lo sciroppo d’ananas.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorre:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
1 confezione grande di ananas sciroppata
q.b. ciliegie candite

Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla in 300 g di crema pasticcera (precedentemente preparata) bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con la chantilly e con dell’ananas a pezzetti. Spatolare anche tutto l’esterno con la chantilly avanzata e decorare con l’ananas e ciliegie candite.