2 totani

3 anguille tagliate a tocchetti (le faccio preparare dal pescivendolo)

800 ml di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente

1 peperoncino

2 foglie d’alloro

q.b. olio evo

q.b. sale

q. b. vino bianco secco

q.b. farina 00

Preparazione: eviscerare i totani , lavarli per bene e tagliarli in piccoli pezzetti. Lavare ed asciugare le anguille, quindi infarinarle e rosolarle in poco olio fino a renderle dorate e croccanti. Sfumare con poco vino bianco e lasciar evaporare. Tenetele da parte e procediamo con il sugo. In una casseruola versare due cucchiai di olio evo, l’aglio intero, il peperoncino e far rosolare. Eliminare l’aglio, il peperoncino e buttarci dentro i pezzetti di totano. Far andare a fiamma sostenuta per due minuti quindi sfumare con poco vino bianco. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata versare la passata di pomodoro, il prezzemolo, il sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Trascorso il tempo aggiungere le anguille, l’alloro e far cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti. Dose per 4-5 persone.

Questo sugo è ottimo anche per condire la pasta.