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Pollo al forno con patate novelle

1 pollo da 1 kg circa
1 kg di patate novelle
1 trito finissimo di rosmarino, salvia e timo (1 cucchiaio)
50 g di burro morbido
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
½ bicchiere di vino bianco (a piacere)

Preparazione super veloce: lavare molto, molto bene il pollo quindi aprirlo al centro poi asciugarlo con della carta assorbente. Posizionarlo sulla placca (pelle di sotto), foderata di carta forno e leggermente unta con un filo d’olio. Tritare finemente le erbette, unirle al burro morbido, aggiungere sale, pepe ed amalgamare per bene. Col burro aromatico cospargere tutto il pollo. Infornare in preriscaldato statico a 180° per circa 40 minuti. Se volete potete bagnarlo con delle cucchiaiate di vino di tanto in tanto. Trascorso il tempo, tirar fuori la placca dal forno, girare il pollo (pelle verso l’alto), aggiungere le patate pelate e condirle con olio, sale e ciuffetti di erbette. Infornare di nuovo a 160° in ventilato fino a completa cottura delle patate.

Millefoglie con chantilly e salsa al cacao

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo. Infornare a 180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Per la salsa al cacao:
100 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino. Setacciare il cacao e mischiarlo allo zucchero. Versare il preparato dentro l’acqua, portare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere per bene gli ingredienti. Lasciar sciroppare per un minuto.

Per il pan di spagna:
6 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g di farina00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno, e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Inoltre occorrono:
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
300 ml di panna per dolci da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
q.b. scorza di limone grattugiata
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e i semini di vaniglia. In una terrina battere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta densità.
Montare la panna con lo zucchero a velo vanigliato ed inserirla nella crema pasticcera (bella fredda). Tagliare il pds della stessa misura della sfoglia. Posizionare la prima sfoglia sul piatto di servizio, farcire con la crema, cospargere di gocce quindi procedere con il pan di spagna. Spennellare abbondantemente con la salsa al cacao, farcire ancora con la crema e altre gocce. Chiudere con la sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo (e se volete anche con un po’ di cacao).
Con queste dosi escono due dolci quadrati o uno grande rettangolare.

Orecchiette fresche con salmone, pomodorini e rucola

500 g di orecchiette fresche
300 g di pomodorini ciliegini
250 g di salmone affumicato
2 spicchi d’aglio
30 g di rucola
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lavare e tagliare in 4 parti i pomodorini . In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai d’olio e farci imbiondire gli spicchi d’aglio. Eliminarli e buttarci dentro i pomodorini, condirli con poco sale e un giro di pepe. Dopo 1 minuto circa di cottura vivace, aggiungere il salmone a pezzetti, il prezzemolo e lasciare andare ancora un po’. Eliminare i gambetti dalle foglie di rucola, lavarle per bene, tagliarle grossolanamente ed unirle agli altri ingredienti. Una spadellata veloce e spegnere il fuoco. Cuocere le orecchiette e condirle col preparato. Se si desidera dare un po’ di colore alla pasta è sufficiente aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura dei ciliegini. Dose per 5-6 persone.