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Cuore al bacio

Per la torta:
300 g di farina 00
180 g di zucchero semolato
3 uova
130 g di olio di mais
200 g di latte
300 g di cioccolato fondente
40 g di cacao amaro
100 g di granella di nocciola
2 cucchiai di pasta di nocciola
1 bustina di lievito

Preparazione della torta: preriscaldare il forno a 160° Mettere a fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e tenerlo da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne il cioccolato e la granella) e azionare la macchina fino ad ottenere una crema omogenea. A macchina spenta aggiungere la granella ed infine il cioccolato che nel frattempo si sarà raffreddato leggermente. L’impasto risulterà bello corposo ma è così che deve essere. Riempire la tortiera a forma di cuore, precedentemente imburrata ed infarinata(la mia ha una dimensione di 25 cm x 25 cm). Infornare in ventilato a 160° per 35 minuti.

Per la glassa a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Preparazione della glassa: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far sobbollire il composto per 8-10 min. Togliere dal fuoco e scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Lasciar raffreddare la glassa, girandola di tanto in tanto, per una decina di minuti prima di colarla sul dolce. Decorare a piacere. Accompagnare la torta con della panna montata.

Torta con mele e mandorle

300 g di farina 00
85 g di farina di mandorle
185 g di zucchero semolato
100 ml di latte
80 ml di olio di mais
3 uova
1 bustina di lievito
Scorza grattugiata di un limone bio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o quella che avete a disposizione)
2 mele
q.b. scagliette di mandorle
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare uova e zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la farina di mandorle e pian piano le polveri setacciate. Tagliare una mela a piccoli dadini e inserirla nell’impasto. Foderare uno stampo (io ho usato uno stampo a cuore da 24×18 ma va bene una teglia da 21 cm di diametro) con della carta forno e versarci dentro il composto. Decorare la superficie con fettine di mele e scagliette di mandorle quindi infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti circa. Prima di servire spolverizzare di zucchero a velo.

Torta con crema chantilly e frutta

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza poi ho rifilato la torta con un coltello dandogli la forma di un rombo.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
q.b. sciroppo d’ananas, di pesche o ciò che preferite
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere lo sciroppo di frutta.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra

Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla in 300 g di crema pasticcera bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con chantilly e frutta mista a pezzetti. Spatolare anche tutto l’esterno con la chantilly avanzata e decorare con della frutta di vostro gusto ed infine lucidare con della gelatina neutra.