Torta con crema chantilly e frutta

Torta con crema chantilly e fruttaTorta con crema chantilly e frutta

Per il pds:
150 g di farina 00
50 g di fecola
175 g di zucchero semolato
5 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa chiara e gonfia d’aria. Quasi al termine dell’operazione inserire scorza e vaniglia. Setacciare le polveri ed inserirle, delicatamente ma con decisione, nella massa, girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una teglia (Ho utilizzato una teglia da 23 cm di lunghezza e 17 cm di larghezza poi ho rifilato la torta con un coltello dandogli la forma di un rombo.) versarci dentro il composto ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
q.b. sciroppo d’ananas, di pesche o ciò che preferite
Versare l’acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la scorza d’arancia e portare ad ebollizione. Lasciar sciroppare per 2 minuti prima di spegnere. Lasciar raffreddare poi aggiungere lo sciroppo di frutta.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
1 baccello di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Filtrare la crema, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo.

Inoltre occorrono:
150 ml di panna fresca da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. frutta a piacere
q.b. gelatina neutra

Montare la panna con lo zucchero a velo ed inserirla in 300 g di crema pasticcera bella fredda. Dividere il pds in due metà, spennellare abbondantemente sotto e sopra con la bagna quindi farcire con chantilly e frutta mista a pezzetti. Spatolare anche tutto l’esterno con la chantilly avanzata e decorare con della frutta di vostro gusto ed infine lucidare con della gelatina neutra.

 

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