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La Pastiera

La pastiera

Per la pasta frolla:

400 g di farina 00

250 g di burro

4 tuorli

150 g di zucchero a velo

q.b. vaniglia

q.b. scorza grattugiata di limone

Per il ripieno:

250 g di grano cotto

350 g di zucchero

100 g di canditi (cedro e arancia)

2 uova

2 tuorli

350 g di ricotta

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

30 g di burro

scorza grattugiata di un limone

200 ml di latte

Preparazione: impastare la pasta frolla e riporla in frigo a raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegamino mettere il grano cotto, il latte, la scorza di limone ed il burro. Far andare dolcemente per una decina di minuti e mettere a raffreddare. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere le uova, i tuorli, la cannella, la vaniglia, i canditi, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Unire i due composti (il tutto risulterà abbastanza liquido ma deve essere così). Foderare la teglia con la pasta frolla lasciandone un pochino per fare le strisce oblique che andranno poi sistemate sul ripieno. Versare il composto e aggiungere le strisce delicatamente per non farle sprofondare. Dopo la cottura lasciarla raffreddare nello stampo. A piacere, spolverare con lo zucchero a velo.

Cottura: 150° per 1 ora e mezza in forno ventilato.

Dolci meringhe

Per ogni 100 g di albume occorrono 100 g di zucchero semolato + 100 g di zucchero a velo.
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di fecola

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Infornare e decorare a piacere.

Cottura: temperatura minima a forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciarli raffreddare dentro il forno.

Crostata al Lime curd

Per la pasta frolla:
400 g di farina
250 g di burro
4 tuorli
150 g di zucchero a velo

Per la lime curd:
100 g di burro
4 lime (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova
3 tuorli
q.b. vaniglia
220 g di zucchero

Preparazione: preparare la pasta frolla e riporla in frigo. Nel frattempo preparare la crema: sciogliere il burro assieme allo zucchero, alle uova e ai tuorli sbattuti a fiamma dolce. Unire la scorza e il succo di lime (dove va sciolta la maizena), aggiungere la vaniglia e cuocere dolcemente senza portare a bollore. Poi filtrare la crema e riporla in frigo. Foderare la teglia con la pasta frolla, buccherellare il fondo, mettere un disco di carta forno e ricoprirlo di fagioli secchi (che servono per non far gonfiare la pasta). Cuocere per 30 min. A 160° in forno ventilato o 180° in forno statico e farla raffreddare leggermente. Togliere la carta forno e i fagioli e riempire con la lime curd. Decorare a piacere.

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