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Tortina nozze e cupcakes rivestiti di pasta di zucchero senza lattosio

Per le cupcakes:

125 g di zucchero

125 g di farina

125 g di margarina (o burro di soia)

2 uova

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

Per la pasta di zucchero:

450 g di zucchero a velo vanigliato

70 g di glucosio

16 g di margarina

6 g di colla di pesce

20 g di acqua

q.b. colorante alimentare

q.b. fecola

Preparazione per le cupcakes: montare la margarina (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e margarina. Aggiungre le polveri setacciate e i tre cucchiai d’acqua.

Cottura: 160° per 15 min. in forno ventilato.

Preprazione per la pasta di zucchero: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino far sciogliere margarina, acqua, glucosio e gelatina. Mettere lo zucchero a velo in una terrina e versarci dentro il liquido ottenuto. Si otterrà una pasta bianca da dividere e colorare a piacere. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare alcune ore in un luogo asciutto prima dell’utilizzo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e della fecola e stendere.

Crostata alla frutta

500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone e arancia
q.b. vaniglia
q.b. crema pasticcera
q.b. frutta
q.b. gelatina neutra

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere.
Cottura: 170° per 20 min.

N.b. se vi occorre una crostata più piccola potete tranquillamente dimezzare le dosi.

Fruit Pavlove

300 g di albume a temperatura ambiente

300 g di zucchero semolato

300 g di zuchero a velo

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di fecola

q.b. vaniglia

q.b. frutta

q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi. Aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Cospargere la superficie della meringa con la panna montata. Infornare. Quando saranno belle fredde cospargere la superficie della meringa e mettere sopra la frutta tagliata a fettine.

Cottura: temperatura minima in forno ventilato per 3 ore. Ogni quarto d’ora aprire lo sportello e richiuderlo per abbassare ulteriormente la temperatura. Lasciar raffreddare dentro il forno.

Conservazione: in frigo