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Crostata frangipane alle mele

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
la scorza di un limone
70 g di farina 00
3 mele

Preparazione per la frolla: impastate (in planetaria o a mano) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema frangipane.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di mele.

Sul piano di lavoro, ben infarinato, stendere la frolla e, con essa, foderare la teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta, poggiarci sopra un disco di carta forno o di alluminio e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Dopo la prima cottura in bianco, togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di mela. Infornare di nuovo per 15 min. a 160°. Una volta cotta spolverizzare con zucchero a velo.
Teglia da 25-26 cm di diametro.

Cookies zenzero e cioccolato

470 g di farina

30 g di cereali tritati a piacere
180 g di zucchero
300 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

50 g di gocce di cioccolato (anche di più se siete molto golosi)

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione: tritare finemente i cereali. Versare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora aggiungere il cioccoato e mescolare con un cucchiaio. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta grande liscia o anche senza. Stendere la carta forno sulla placca e formare delle palline belle grandi.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato.

Girella ricotta, pera e cioccolato

Per il biscotto:
5 uova
100 g di farina
50 fecola
150 g di zucchero
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:
300 g di ricotta
100 g di panna montata
80 g di zucchero a velo vanigliato
50 g di zucchero
1 pera
qualche goccia di limone
q.b. gocce di cioccolato

Per il decoro:
q.b. cioccolato fuso
q.b. zucchero a velo

Preparazione per il biscotto: montare gli albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli con 75 g di zucchero. Setacciare la farina, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri ai tuorli montati (aggiungere un po’ degli albumi montati se l’impasto sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il biscotto su un panno asciutto e riporlo in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e riempirlo con la farcia ben fredda. Arrotolarlo nuovamente e chiuderlo con della pellicola trasparente. Riporre in frigo per qualche ora quindi spolverare con lo zucchero a velo e decorare con del cioccolato fuso.

Cottura: forno preriscaldato. 180° per 10 min. in forno ventilato.

Preparazione per la farcia: tagliare a cubetti la pera sbucciata e farla caramellare con una noce di burro, alcune gocce di limone e lo zucchero. Lasciarla raffreddare. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero e inserire le pere fredde. Per ultimo aggiungere la panna montata e le gocce di cioccolato.

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