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Tartellette cioccocaffè con crema bianca alla nocciola

Tartellete cioccocaffè con crema bianca alla nocciola.jpg

Per la frolla:
200 g di farina 00
25 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero
1 cucchiaino di caffè solubile

Inoltre occorrono:
q.b. crema bianca alla nocciola
q.b. granella di nocciola
q.b. nocciole intere sgusciate

Procedimento: preparare la frolla amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi riporlo in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto col mattarello (meno di mezzo cm di spessore). Coppare con una formina dai bordi dentellati (da 8 cm di diametro) e sistemare ciascun pezzo negli appositi stampi della teglia da muffins ottenendo cosi 18 piccoli contenitori di frolla. Bucherellare i fondi con una forchetta ed infornare per 10-12 minuti a 160°. Quando saranno cotti e belli freddi riempirli con la crema alla nocciola e decorarli con la granella e delle nocciole intere.

Risotto cremoso ai peperoni

300 g di riso (per risotti)
2 cipollotti
q.b. brodo vegetale (ottenuto facendo bollire carota, sedano, cipolla, prezzemolo, basilico)
2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
½ bicchiere di vino bianco secco
2 noci di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco

Preparazione: mettere in forno i peperoni interi, farli cuocere per circa mezz’ora quindi spellarli e frullarli con poco olio. In una casseruola far sciogliere una noce di burro con un cucchiaio d’olio evo. Aggiungere i cipollotti, tagliati finemente e farli rosolare dolcemente. Unire il riso e farlo tostare per un minuto circa quindi sfumare col vino bianco. Evaporata la parte alcolica si può procedere aggiungendo mestoli di brodo poco per volta. A un quarto d’ora dal termine della preparazione aggiungere il frullato di peperoni , il sale, il pepe e finire la cottura mescolando con cura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro. Dose per quattro persone.

Polpette della nonna

500 g di macinato misto
1 cucchiaio di aglio e prezzemolo (tritati finemente)
100 g di pane raffermo ammollato nel latte
2 uova
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pan grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione: in una terrina mettere uova, aglio e prezzemolo, sale, pepe e battere tutto con una forchetta. Aggiungere la carne, il pane (privato del latte in eccesso) ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Preparare il sugo facendo semplicemente soffriggere cipolla, carota e sedano e aggiungendo sale, basilico e 800 g passata. Lasciar cuocere a fiamma dolce per cinque minuti. A questo punto formare delle polpettine (aggiungere al composto un cucchiaio di pangrattato se necessario) e versarle dentro il sugo. Far cuocere per 20 minuti circa. Dose per circa sei persone.

P.S. a piacere, prima di mettere le polpette nel sugo, potete friggerle ma personalmente salto questo passaggio.

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