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Patate Duchessa vari gusti

1 kg di patate
q.b. sale
1 noce di burro
q.b. erba cipollina
q.b. curcuma
q.b. pomodoro secco sottolio
q.b. olive
q.b. erba cipollina
q.b. paprika
3 tuorli
1 uovo per spennellare

Preparazione: lessare le patate in acqua salata. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il burro finché sono calde ed infine inserire i tuorli. Ora dividere il composto in varie porzioni ed in ciascuna aggiungere le olive tritate, il pomodoro secco sottolio, l’erba cipollina con la curcuma, o la paprika o a vostro gusto anche capperi acciughe o semplicemente del parmigiano grattugiato, ecc. Mettere uno alla volta i diversi composti all’interno di una saccapoche (con bocchetta grande a stella) e fare dei ciuffi sulla carta forno stesa sulla placca forno. Spennellare con dell’uovo battuto. Decorare a fantasia ed infornare.

Cottura: 180° fino a colorazione.

Cuore di frolla con crema marshmallow al caffè

Per la frolla:
200 g di farina
50 g di cacao amaro
100 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 tuorli
50 g di liquore al caffè

Per la crema marshmallow al caffè:
100 g di liquore al caffè
50 g di caffè espresso
300 g di marshmallow
300 ml di panna
q.b. vaniglia

Per la decorazione:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione per la frolla: amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Nello stampo a forma di cuore, mettere la frolla, stendendola pure con le dita. Riporre la teglia con la frolla in frigo per almeno un’oretta. Infornare. Una volta raffreddata togliere il cuore di frolla dallo stampo e foderare quest’ultimo con abbondante carta forno. Rimettere all’interno il cuore di frolla e delimitare il perimetro interno con dell’acetato. Ora versare la crema marshmallow al caffè e livellarla. Riporre in frigo almeno un paio d’ore prima di servire. Sformarla aiutandosi con la carta forno in esubero. Togliere l’acetato e decorare con del cioccolato grattugiato.

Cottura: 170° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.

Preparazione per la crema marshmallow al caffè: in un tegamino versare il liquore al caffè ed il caffè espresso. Aggiungere i marshmallow e, a fuoco molto lento, girare finché si sciolgono completamente. Lasciar raffreddare molto bene. Quindi incorporare la panna montata profumata alla vaniglia.

P.S. la base di frolla si può sostituire con biscotti tritati e burro.

Risotto alla zucca

Per il risotto:
500 g di polpa di zucca
q.b. soffritto
q.b. olio extravergine d’oliva,
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo vegetale
400 g di riso per risotti
1 noce di burro

Per il brodo vegetale:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano,
1 ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
q.b. sale

Preparazione: preparare e salare in anticipo il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro. Sbucciare la zucca e ridurla a tocchetti. Mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva in un bel tegame capiente e far andare il soffritto di cipolla, carota e sedano. Ora versarci dentro i tocchetti di zucca e farli rosolare molto bene (la crosticina esterna farà in modo che durante la cottura la zucca rimanga integra). Adesso copritela con del brodo vegetale e fatela cuocere per bene. Quando l’intingolo sarà ridotto di tre quarti spegnere il fornello, recuperare parte della zucca e dell’intingolo e versarlo in bicchiere da mixer (in seguito, aggiungendo un abbondante cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, verrà passata col minipimer fino ad ottenere una vellutata setosa). Ora riaccendere il fornello col resto della zucca, far tostare il riso ed aggiungere pian, piano il brodo vegetale fino ad ultimarne la cottura. Spegnere il fornello e mantecare il riso con una noce di burro. Prima di servire il riso versare su ogni piatto un fondo di vellutata di zucca. Spolverare con del pepe nero. Dose per sei persone.

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