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Cuori al cacao con gocce di glassa reale

Per la frolla (dose per circa 60 biscotti):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: inserire tutti gli ingredienti in planetaria e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, ed infine le polveri setacciate (farina, cacao, lievito) alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina a cuore. Disporre i pezzi sulla placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita fine, con la glassa e lasciar cadere delle gocce sui cuori di frolla.

Torta al cacao con pere e rum

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250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
200 g di zucchero semolato
120 ml di latte
50 ml di rum
100 ml di olio di mais
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 pere williams
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne le pere) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Spegnere la macchina, aggiungere una pera tagliata a piccoli dadini ed amalgamare per bene. Foderare di carta forno una teglia (ne ho usato una in alluminio usa e getta) da 27 cm ½ di lunghezza e 17 cm ½ di larghezza e versarci dentro il composto, aggiungere le pere (divise a metà) in superficie quindi infornare in preriscaldato statico a 180 per 30-35 minuti. Prima di servire spolverizzare con lo zucchero a velo.

Linguine all’astice

Linguine all'astice

400 g di linguine
2 astici da 500 g circa ciascuno
4 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino secco
5 pomodori a grappolo belli maturi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Procedimento: lavare gli astici sotto l’acqua corrente (fermate le chele con degli elastici) spazzolandoli con cura. (Prima di procedere con la cottura vera e propria, li immergo per pochi attimi nell’acqua bollente) Con un coltello ben affilato , partendo dalla testa, dividerli a metà dalla parte della lunghezza e pestare leggermente le chele con un batticarne. Eliminare (sempre sotto l’acqua corrente) le parti non commestibili come sabbia, budellino ecc. In un’ampia padella rosolare l’aglio intero col peperoncino. Eliminare l’aglio, il peperoncino, sistemare gli astici dalla parte della polpa, aggiungere il prezzemolo tritato e lasciarli rosolare dolcemente per due minuti. Sfumare col vino bianco quindi aggiungere i pomodori (precedentemente spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti), il concentrato, il sale e far cuocere ancora per 6-8 minuti. Togliere gli astici dal sugo, posarli in un piatto e tenerli da parte. Cuocere le linguine, belle al dente, in abbondante acqua salata quindi saltarle in padella nel sugo e aggiungere se occorre mezza tazzina di acqua di cottura della pasta. Servire ogni piatto di linguine con metà astice e, a piacere, aggiungere del prezzemolo tritato. Dose per 4 persone.

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