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Penne ai broccoli e chorizo

600-700 g di broccoli
300 g di mezze penne
1 scalogno piccino
1 spicchio d’aglio
100 g di chorizo
q.b. olio evo
q.b. sale

Preparazione: lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettere a scaldare poco olio in un un’ampia padella poi far rosolare l’aglio intero e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Tagliare a pezzetti piccoli il chorizo e farlo rosolare con l’aglio e lo scalogno. A cottura ultimata versare in padella i broccoli e farli insaporire spadellando per alcuni minuti. Cuocere le penne nella stessa acqua di cottura dei broccoli ed infine unirle al condimento.

Cavolfiore in pastella

1 cavolfiore
2 uova
q.b. acqua gassata ghiacciata
q.b. farina
q.b. olio d’arachide per friggere
q.b. sale
2 cucchiaini di pasta di olive (a piacere)

Preparazione: tagliare il cavolfiore a pezzi e farlo lessare in abbondante acqua salata. (io aggiungo all’acqua mezzo bicchiere di latte perché a mio avviso rende il cavolo più digeribile). Nel frattempo preparare la pastella mettendo le uova in una terrina e aggiungendo acqua e farina fino a raggiungere una consistenza cremosa e ben amalgamata. Aggiungere quindi, se si desidera, la pasta di olive o anche delle erbette di vostro gusto. Intingere infine il cavolo nella pastella e friggere in abbondante olio d’arachide bollente.

Pardulas

Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
2 tuorli
90 g di zucchero a velo vanigliato
Scorza grattugiata di ½ arancia
Scorza grattugiata di ½ limone
½ bustina di zafferano
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito

Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 albume
100 g di acqua (potrebbe servirne meno)
1 pizzico di sale

q.b. zucchero a velo per spolverare

Preparazione: impastare per bene tutti gli ingredienti per la sfoglia che sarà il contenitore dei dolcini e metterla a riposare per almeno un’oretta. Nel frattempo si può pensare alla farcia: setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, le scorze, lo zafferano e i tuorli quindi amalgamare per bene. Ora aggiungere le polveri setacciate ed inglobarle per bene al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo. L’impasto non dovrà risultare molto morbido ma lavorabile con le mani durante il confezionamento quindi è importante che la ricotta non sia del tipo cremoso o si correrà il rischio che i dolci si sgonfino dopo la cottura. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la pasta sottilmente e coppare dei cerchi del diametro di 8 cm circa, mettere al centro di ognuno una bella polpetta di impasto quindi pizzicare i bordi della pasta con le dita fino a formare il contenitore. Trasferirle quindi su una placca foderata di carta forno ed infornare in statico per 20-25 minuti. Una volta fredde spolverarle con dello zucchero a velo.

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