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Pirottini di cioccolato ripieni di mou

12 pirottini da forno mignon
100 g di cioccolato fondente

Per il mou:
100 g di panna liquida
200 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua

Preparazione: far sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Intingere un pennellino nel cioccolato fuso e spennellare l’interno di tutti i dodici pirottini di carta. Disporli su un piatto e riporli in freezer per una decina di minuti. Ora che il primo strato di cioccolato si sarà solidificato ripetere il procedimento e riporre nuovamente in freezer. Ora prepariamo il caramello: versare in un pentolino 4 cucchiai d’acqua ed aggiungere lo zucchero. Far cuocere il caramello a fiamma media fino ad ottenere una colorazione ambrata. In un altro tegamino far sobbollire la panna ed unirla, a piccole dosi e girando velocemente, al caramello ormai pronto. Fate molta attenzione quando versate la panna nel caramello perché si sprigiona un vapore molto intenso e bollente. Il mou va lasciato riposare 3-4 ore prima che raggiunga una giusta densità. Quando sarà pronto riempire i pirottini di cioccolato (ai quali avrete eliminato i pirottini di carta) e farcire a piacere.

Polpette di carne con piselli

500 g di carne macinata mista (bovino e suino)
2 uova
q.b. pane grattugiato
1 mazzetto di erbette miste (prezzemolo, rosmarino, erba cipollina)
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
450 g di pisellini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione: preparare un trito finissimo con cipolla, carota, e sedano. A parte, tritare finemente anche le erbette. In una terrina mettere le uova, il sale, le erbette ed una parte di sedano, carota e cipolla. Sbattere il tutto con una forchetta quindi aggiungere il macinato ed amalgamare per bene affinché tutti gli ingredienti si accorpino alla carne. Ora inserire al composto del pane grattugiato (o se preferite un panino bagnato nel latte) quanto basta per poter formare agevolmente le polpette. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio poi buttarci dentro lo spicchio d’aglio (privato della fogliolina interna) ed unire il battuto di sedano, carota e cipolla avanzato. Far imbiondire leggermente quindi mettere le polpette e farle rosolare molto bene. Solo quando risulteranno belle dorate, unire il vino e lasciarlo sfumare un minuto. Aggiungere i piselli, un bicchiere d’acqua, il sale e coprire con un coperchio. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 15-20 minuti girando di tanto in tanto. Dose per 5-6 persone.

Torta alle castagne

150 g di farina di castagne
100 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di castagne (peso senza la buccia)
180 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
200 ml di panna liquida per dolci
115 g di latte
2 uova

Per la farcia:
300 ml di panna liquida per dolci
180 g di crema pasticcera
250 g di crema di marroni (si trova al market nel reparto marmellate)

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Sbucciare e lessare le castagne quindi schiacciarle con una forchetta e tenerle da parte. Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne la purea di castagne) e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le fruste elettriche o la planetaria iniziare montando uova e zucchero, quindi aggiungere la panna, i semini di vaniglia, il latte ed infine le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere all’impasto la purea di castagne e mescolare con cura con un cucchiaio. Foderare di carta forno uno stampo rettangolare da 16-21 cm, versarci dentro l’impasto ed infornare a 160° in ventilato per 45 minuti circa. Controllare sempre con lo stecchino prima di spegnere. Mentre la torta cuoce prepariamo la farcia: montare la panna, preparare la vostra solita crema pasticcera (se avete bisogno negli album trovate la ricetta) e pesarne 180 g nei quali si aggiungerà la crema di marroni. Aggiungere due cucchiai di panna montata e girare con decisione affinché il composto raggiunga la giusta leggerezza che le consentirà di accogliere il resto della panna. Ora inserire pian, piano tutta la panna con delicatezza mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il tutto. Riporre la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando la torta sarà fredda tagliarla a metà e farcirla con la farcia ai marroni sia dentro che fuori. Decorarla come la vostra fantasia vi suggerisce. Se vi avanza della crema pasticcera potete tranquillamente congelarla per una prossima preparazione.

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