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Torta di zucca con crema chantilly all’arancia

200 g di farina 00
180 g di zucchero
300 g di zucca cotta
2 uova
50 g di succo d’arancia
Scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di lievito
1 bacca di vaniglia
50 g di olio di mais

Per la chantilly:
300 g di crema pasticcera profumata con la scorza di un’arancia
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina
q.b. vaniglia (mezza bacca)
Scorza grattugiata di un’arancia

Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza d’arancia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e versarlo sul composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema avrà raggiunto la giusta densità.

Preparazione della torta: sbucciare e tagliare a pezzi la zucca quindi cuocerla al microonde per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 160°. In una terrina montare le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere l’olio, la scorza ed il succo d’arancia quindi le polveri setacciate. Il composto risulterà abbastanza denso ma diventerà più fluido con l’aggiunta della zucca. Schiacciare la zucca con la forchetta ed unirla al composto amalgamando il tutto con cura. Versare la crema ottenuta in una teglia foderata di carta forno(stampo da 18 cm di diametro) ed infornare per 40 minuti a 160° in ventilato. Montare la panna con lo zucchero vanigliato ed unirla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda (300 g). Una volta che la torta sarà raffreddata, farcirla dentro e fuori con la chantilly e decorare a piacere.

Paccheri ripieni di carne

300 g di paccheri
q.b. ragù
500 ml di besciamella
q.b. parmigiano

Per il ripieno:
500 g di macinato misto
2 uova
100 g di mortadella
q.b. pane grattugiato
q.b. noce moscata
q.b. parmigiano
q.b. erbette a piacere (io metto salvia e rosmarino)
1 scalogno piccino

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: preparate il vostro solito ragù, la besciamella e teneteli da parte. Occupiamoci del ripieno: in una padella capiente mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva. Tagliare finemente lo scalogno, farlo cuocere a fiamma dolce, quindi aggiungere le erbette ed infine la carne. Quando sarà ben rosolata spegnere e trasferirla in una terrina affinché si raffreddi. Una volta fredda aggiungere le uova, la noce moscata, il parmigiano e la mortadella precedentemente tagliata a piccoli pezzi. Amalgamare il tutto ed aggiungere il sale ed un po’ di pangrattato. Lessare i paccheri per qualche minuto, disporli su un canovaccio e lasciarli raffreddare. Ora, con l’aiuto di un cucchiaino, riempirli con la farcia e disporli in una pirofila da forno su di un letto di ragù quindi condirli con dell’altro ragù, besciamella, parmigiano e procedere quindi col secondo strato. Infornare a 160° per 20-25 minuti.
Dose per 5-6 persone.

Girelle mignon al Dulce de Leche cioccolato e panna

6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai scarsi di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 pizzico di lievito (mezzo cucchiaino)

Per la farcia e il decoro:
250 g di cioccolato fondente
250 g di burro di cacao
2 confezioni di Dulce de Leche (250g ciascuna)
200 g di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Preparazione: preriscaldare il forno a 200°. Montare 5 albumi con 75 g di zucchero e metterli da parte. Montare i tuorli e l’uovo intero con i restanti 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Setacciare le polveri e, con un cucchiaio rigido, incorporarle alla montata di uova (aiutatevi un po’ degli albumi se l’impasto sembra asciutto) quindi inserire gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa. Stendere il composto uniformemente sulla placca foderata di carta forno livellandolo con una spatola a gomito ed infornare a 200° per 5 minuti in ventilato. Mettere un canovaccio sul piano di lavoro e rovesciarci sopra il biscotto quindi premere con le mani tutta la superficie per eliminare le bolle in eccesso ed assottigliarlo leggermente. Con un coltello a seghetto dividerlo in due parti uguali quindi arrotolare ciascun pezzo, per lungo, dentro due canovacci leggermente umidi. Riporre i due rotoli in frigo per una mezz’ora. Ora srotolare delicatamente e farcire l’intera superficie dei rotoli con la crema Dulce de Leche quindi arrotolarli nuovamente e sigillarli nella pellicola trasparente. Riporli in freezer per almeno un’ora.
Sciogliere (separatamente) al microonde sia il cioccolato che il burro di cacao quindi unire i due composti che risulteranno belli fluidi. Trascorsa l’ora di riposo in freezer possiamo recuperare i rotolini, eliminare la pellicola e tagliarli in 50 pezzi (circa) dello spessore di un cm. Aiutandosi con una pinza intingeterli ad uno ad uno nel cioccolato fluido e disporli su della carta forno. Avranno bisogno di un paio d’ore per asciugare per bene. Montare la panna con lo zucchero a velo e, con l’aiuto di una saccapoche munita di bocchetta a stella, fare dei ciuffetti su ogni girella ormai asciutta. In un’altra sacca poche, munita di bocchetta a stella più piccina, mettere la Dulce de Leche e fare dei ciuffetti sulla panna montata.