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Rose del deserto

300 g di farina 00
20 g di fecola
2 uova
180 g di burro morbido
180 g di zucchero
q.b. vaniglia
½ bustina di lievito
q.b. corn flakes
q.b. gocce di cioccolato (o uvetta o frutti rossi)

Preparazione: setacciare tutte le polveri dentro una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le uova ed il burro. Amalgamare per bene tutti gli ingredienti quindi unire le gocce di cioccolato (saranno sufficienti tre cucchiai) o se preferite l’uvetta o dei frutti rossi canditi. Riporre in frigo per un’oretta. Preriscaldare il forno a 160° In un piatto ampio mettere una manciata di corn flakes. Con l’impasto fare delle palline, schiacciarle leggermente quindi passarle sui corn flakes premendo un po’ affinché aderiscano sulla superficie. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti. Ne riempirete due placche.

Cefali alla Cagliaritana (scabecciu)

1 kg di cefali
2 barattoli di polpa di pomodoro
4 foglie di alloro
2 grosse cipolle
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaino di zucchero
q.b. semola di grano duro
1 litro di olio d’arachide
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: privare i cefali dalle squame, dalle interiora ed eliminare le teste. Lavarli ed asciugarli per bene quindi insemolarli e friggerli in abbondante olio bollente. In un tegame capiente, mettere a scaldare un po’ d’olio e far rosolare l’aglio intero e le cipolle tagliate a fettine sottili. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, unire l’alloro, un po’ di prezzemolo tritato ed un cucchiaino di zucchero. Far cuocere per 8 minuti quindi aggiungere l’aceto ed infine i pesci che andranno cotti nel sugo per altri 5 minuti. Il piatto acquista maggior sapore se consumato il giorno successivo.

Torta al cioccolato bianco senza farina

265 g di cioccolato bianco
110 g di burro
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
q.b. panna da montare (circa 200 g)
6 uova

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. La prima cosa da fare sarà sciogliere il cioccolato al microonde. Una volta sciolto incorporare il burro morbido. Dalle sei uova indicate prendere quattro albumi e montarli (non a neve fermissima) con 50 g di zucchero. In una terrina mettere il resto delle uova (4 tuorli + 2 intere) aggiungere lo zucchero rimasto ed i semini della vaniglia. Sbattere il tutto con una forchetta ma senza montare. Mettere quindi il cioccolato in una terrina ed unire pian, piano le uova (non versatele in una sola volta) quindi versarne un pochino e mescolare, un altro pochino e mescolare ancora fino ad inglobarlo del tutto. Ora prendere gli albumi ed amalgamarli con delicatezza al composto girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Far attenzione a non smontare la massa che dovrà risultare bella gonfia d’aria. Foderare di carta forno una teglia da 21 cm di diametro e versarci dentro il composto con delicatezza e senza sbattere la teglia per livellarlo. Infornare per 45-50 minuti in ventilato. Dopo i primi dieci minuti abbassare la temperatura a 150° e passare allo statico. Prima di spegnere controllare con lo stecchino. Dopo cotta la superficie della torta tenderà ad abbassarsi leggermente ma è normale in un dolce meringato ed in questo caso sarà perfetto per accogliere la panna montata. Far raffreddare molto bene (anche un po’ in frigo) prima di decorarla con la panna montata (nella quale avrete aggiunto un po’ di vaniglia e un cucchiaio di zucchero a velo). Conservare in frigo. Questa torta rimane gradevolmente umida tanto da poter essere considerata un dessert da cucchiaio.

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