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Bucatini all’Amatriciana

300 g di bucatini
80 g di guanciale
400 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
qualche cucchiaio di vino bianco secco
40 g di pecorino

Preparazione: tagliare il guanciale a strisce sottili e metterlo in una padella capiente con un filo d’olio e il peperoncino. Far rosolare, quindi sfumare con pochissimo vino bianco. Eliminare il peperoncino ed aggiungere la polpa di pomodoro. Salare e cuocere la salsa per 5-6 minuti. Lessare i bucatini in abbondante acqua salata quindi spadellarli per qualche minuto nel sugo. Trasferire nel piatto di servizio, spolverare col pecorino e pepare.

Orecchiette con broccoli e pancetta

800 g di broccoli
300 g di orecchiette fresche
100 g di pancetta affumicata in cubetti
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: lavare, tagliare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata (meglio se cotti al vapore). Una volta cotti recuperarli con la schiumarola, riporli in una terrina e conservare l’acqua di cottura che verrà utilizzata per cuocere le orecchiette. In una padella capiente far scaldare alcuni cucchiai d’olio e farci imbiondire dentro gli spicchi d’aglio e i cubetti di pancetta. Eliminare l’aglio e versarci dentro i broccoli. Schiacciarli un po’ con una forchetta, pepare e lasciar rosolare per 5-6 minuti. Cuocere le orecchiette (le fresche di solito ci impiegano 5-6 minuti), scolarle e condirle col preparato.
Dose per 6 persone.

Chiffon all’arancia

300 g di farina 00
320 g di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di lievito
8 g di cremor tartaro (1 bustina)
150 ml di succo d’arancia
150 ml di olio di mais
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia

Preparazione: montare gli albumi con il cremor tartaro e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo d’arancia, l’olio e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Cottura: In forno preriscaldato a 160° per 60 min.

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