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Soffice pan brioche al miele

150 g di farina manitoba
180 g di farina 00
2 uova
4 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
70 g di burro morbido
100 ml di latte
40 g di miele
1 baccello di vaniglia
80 g di zucchero
1 pz di sale

Inoltre occorrono:
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
q.b. granella di zucchero
q.b. zucchero a velo

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio di latte e scioglierci dentro il miele. Lasciar raffreddare quindi versare in un boccale, aggiungere il resto del latte, le uova e battere il tutto con la forchetta. Versare le farine nella bacinella della planetaria, munita di gancio, aggiungere il lievito, lo zucchero e miscelare bene. Azionare l’impastatrice e versare pian piano tutta la parte liquida. Lasciar lavorare la macchina per almeno 10 minuti. Ora aggiungere i semini di vaniglia e il burro a fiocchetti. Lasciar lavorare ancora una 10 di minuti. Quasi a fine operazione inserire un pz di sale. Foderare di carta forno una teglia da 22 cm con bordi alti o, se non l’avete, tirateli su con la carta forno. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo in cinque pezzi (l’impasto è molto morbido ma abbastanza elastico per permettervi di lavorarlo). Formare delle palle ed accostarle l’una all’altra (come un normale danubio) mettendone anche una al centro. Mettere la teglia dentro il forno spento con la lucina interna accesa e lasciar lievitare per almeno due ore (l’impasto raddoppierà di volume). Una volta che l’impasto sarà bello lievitato, battere un tuorlo con due cucchiai di latte e spennellare tutta la superficie. Cospargere di granella di zucchero ed infornare in preriscaldato statico a 180° per 35 minuti circa (fare la prova stecchino). Spolverizzare di zucchero a velo.

Biscotti croccanti vaniglia e cacao

500 g di farina 00
250 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di latte
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente) fino ad ottenere un composto bello liscio. Dividere l’impasto in due e in uno aggiungere il cacao, due cucchiai di latte ed amalgamare. Riporre in frigo per 30 min circa. Stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato e coppare con le formine da voi desiderate. Disporre nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Se si desiderano i biscotti belli croccanti, sfornare, lasciare raffreddare ed infornare di nuovo per altri 10 minuti. Dopo la seconda cottura lasciarli raffreddare dentro il forno. Ne riempirete più di due placche.

Torta alla nutella con crema al mascarpone e panna

200 g di nutella
4 uova
100 g di farina 00
½ bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
Preparazione: montare a neve 3 albumi e tenerli da parte. A parte montare leggermente l’uovo intero più i 3 tuorli. In una terrina porre la nutella (assicuratevi che sia morbida o datele un colpetto di microonde) quindi azionare le fruste e aggiungere le uova pian piano. Un cucchiaio alla volta aggiungere anche le polveri setacciate. Ora, con un cucchiaio, girando dal basso verso l’alto, inserire gli albumi montati. Trasferire il composto in una teglia, imburrata e infarinata, (21 cm di diametro) ed infornare in preriscaldato statico a 160° per 30 minuti.

Per la crema:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
100 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di nutella fluida
Preparazione: versare il mascarpone (a temperatura ambiente) in una terrina, aggiungere lo zucchero, la nutella ed amalgamare bene il tutto. Montare la panna ed inserirla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di liquore al cioccolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore. Lasciar sciroppare per qualche minuto. Una volta freddo aggiungere il liquore e mescolare per bene.

Inoltre occorrono:
300 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 cucchiai di gocce di cioccolato
150 g di cioccolato fondente

Dividere la torta in due dischi, spennellare (sotto e sopra) con la bagna, farcire con la crema quindi cospargere di gocce di cioccolato. Con la stessa crema spatolare anche tutto l’esterno della torta. Montare la panna con lo zucchero a velo e rivestire il dolce. Sciogliere il cioccolato e decorare a piacere.