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Tortine all’albicocca

Tortine all'albicocca

200 g di farina 00
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
2 uova
180 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
4 albicocche candite

Inoltre occorrono:
1 albicocca a fettine
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
q.b. gelatina neutra
q.b. marmellata all’albicocca

Preparazione super rapida: inserire tutti gli ingredienti (tranne le albicocche candite) nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere i pezzetti di albicocca candita. Mettere i pirottini di carta negli appositi stampini da muffins e riempirli per ¾ col preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Eliminare un po’ di tortina dal centro e riempire con la marmellata. Montare la panna con lo zucchero a velo e farcire ciascuna tortina quindi decorare con una fettina di albicocca lucidata con gelatina. Dose per 15 tortine.

Mousse al limone

2 uova
100 g di zucchero
250 ml di panna fresca per dolci
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
2 grossi limoni bio
½ cucchiaino di maizena
1 foglio di colla di pesce

Preparazione: mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Aprire le uova e mettere i tuorli in una terrina e gli albumi in un’altra. Montare gli albumi e tenerli da parte. Ai tuorli aggiungere zucchero, maizena e mischiare il tutto con una frusta. In un tegamino versare il succo dei due limoni e la scorza grattugiata di uno. Aggiungere il preparato di uova e portare a bollore sempre girando con una frusta. Spegnere non appena la crema si sarà inspessita. Scioglierci dentro la gelatina ben strizzata. Filtrare la crema e trasferirla in una terrina. Lasciar raffreddare per bene.
Montare la panna (lucida) con lo zucchero a velo ed inserirla nella crema di limone ormai fredda. Ora aggiungere gli albumi montati girando delicatamente ma con decisione. Inserire il composto in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella, e riempire le coppe. Decorare con una mezza fettina di limone e della scorza grattugiata. Conservare in frigo per un paio d’ore prima di servire. Dose per 3 coppe belle grandi.
N.b. per la presenza di albume non pastorizzato sconsiglio il consumo ai bambini. Si può non mettere e sarà buona comunque, oppure utilizzare l’albume pastorizzato in commercio nei market ben forniti.

Amaretti all’alchermes

Amaretti all_alchermes

250 g di farina di mandorle
3 mandorle amare
175 g di zucchero semolato
scorza di ½ limone
2 albumi
2 cucchiai di alchermes
½ bacca di vaniglia
q.b. zucchero semolato per insemolare
q.b. ciliegie candite per decorare

Preparazione: mettere la farina di mandorle (comprese le mandorle amare macinate) e lo zucchero in una terrina. Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta, aggiungere la scorza, la vaniglia, l’alchermes ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare una placca con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con un po’ di alchermes. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mezza ciliegia candita. Lasciare asciugare per alcune ore prima di procedere con la cottura.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 15 min.) in forno ventilato preriscaldato. Dose per 23-25 amaretti.

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