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Trofie alla vodka con zucchine, cotto e ciliegini

500 g di trofie fresche
500 g di pomodori ciliegini
2 zucchine
2 cucchiai di vodka
1 scalogno
200 g di prosciutto cotto a dadini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
alcune foglie di basilico

Preparazione: tritare lo scalogno e soffriggerlo delicatamente in un po’ d’olio evo precedentemente scaldato in un’ampia padella. Aggiungere i dadini di prosciutto e le zucchine, anch’esse ridotte a dadini. Farle andare a fuoco vivace per qualche minuto quindi aggiungere la vodka (attenzione alla fiamma). Una volta evaporata la parte alcoolica, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 4 minuti circa. Aggiungere i pomodorini (precedentemente spellati e divisi a metà), il basilico spezzato con le dita, salare, pepare e far andare a fiamma sostenuta per qualche minuto. Cuocere le trofie e condirle col preparato. Dose per 6 persone.
N.B. per spellare agevolmente i pomodorini è sufficiente farle una piccola incisione sulla base, immergerli per un minuto nell’acqua bollente, poi sotto l’acqua fredda e la buccia verrà via in un attimo.

Pennette con crema di salmone e gamberetti

300 g di pennette
150 g di salmone affumicato
400 g di gamberetti sgusciati
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 spicchio d’aglio
200 ml di crema da cucina vegetale
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe

Preparazione: mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo far imbiondire l’aglio in qualche cucchiaio d’olio. Eliminare l’aglio e buttare in padella i gamberetti (belli puliti), il prezzemolo e il sale. Far andare a fuoco vivace per due minuti al massimo. Spezzettare il salmone metterlo in un bicchiere da mix. Aggiungere la crema di latte, un filo d’olio, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura ed emulsionare il tutto. Versare il preparato sui gamberetti e girare il tutto. Una volta cotte, saltare la pennette in padella aggiungendo una tazzina di acqua di cottura. Dose per cinque persone.

Lasagne con ragù alla bolognese e besciamella

Per le lasagne (per 6 persone):
300 g di farina
3 uova
2 cucchiai d’acqua
1 filo d’olio
1 pz di sale
Preparazione: versare la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Battere le uova a forchetta, versarle al centro ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere il sale e, se serve) l’acqua. Lavorare per bene fino ad ottenere un bel panetto liscio. Chiudere il composto in pellicola e lasciar riposare per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, tagliare l’impasto in vari pezzi e tirare la pasta con la sfogliatrice (o col mattarello) partendo dai rulli larghi e stringendo lo spessore man mano fino ad arrivare all’ultimo. Tagliare le sfoglie della lunghezza desiderata, farle lessare per qualche minuto in abbondante acqua bollente (con un filo d’olio) e mettere a scolare ogni pezzo su un telo in cotone.

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Per il ragù:
1 kg di passata di pomodoro
400 g di pancetta di maiale
800 g di macinato di manzo
80 ml di vino rosso
80 ml di latte
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
q.b. brodo vegetale o di carne
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: preparare un brodo vegetale con acqua carota, cipolla, sedano, alloro e prezzemolo. Tagliare a pezzetti la pancetta di maiale quindi tritarla finemente. Scaldare un po’ d’olio in un tegame (meglio se di terracotta, materiale adatto alle lunghe cotture) e buttarci dentro le verdure tagliate a piccoli cubetti e la pancetta tritata. Rosolare un po’ questi ingredienti poi aggiungere il macinato di manzo, sgranarlo bene con una forchetta di legno e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. A questo punto versare il vino e, una volta sfumato, unire la passata di pomodoro e due mestoli di brodo. Far cuocere a fuoco lento per tre ore, aggiungendo brodo quando si riterrà necessario. Trascorso il tempo di cottura aggiungere il sale e il latte che servirà per alleggerire l’acidità del pomodoro.

Inoltre occorre:
q.b. parmigiano grattugiato

Imburrare una pirofila da forno, bagnare il fondo col ragù quindi procedere con gli strati, lasagne, ragù, besciamella e parmigiano. Continuare fino a riempire la teglia e concludere con abbondante parmigiano. Infornare in preriscaldato a 180° per 25 minuti. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire.