Tag Archives: Primi piatti

Penne con funghi champignon

300 g di penne
600 g di champignon
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
1 rametto di timo
1 noce di burro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: scaldare in un’ampia padella la noce di burro con due cucchiai d’olio e far imbiondire gli spicchi d’aglio. Eliminarli quindi buttarci dentro lo scalogno tritato finemente. Dopo una leggera rosolatura aggiungere i funghi lavati e ridotti a fettine. Unire il timo, il prezzemolo, il sale e far cuocere a fuoco vivace. Cuocere la pasta, versarla in padella, aggiungere mezza tazzina di acqua di cottura e saltarla per un minuto affinché si insaporisca per bene nel condimento. Dose per quattro persone.

Spaghetti con vongole e pachino

300 g di spaghetti
1 kg di vongole
500 g di pomodorini pachino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino
3 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: mettere a spurgare le vongole per qualche ora in acqua leggermente salata. In una casseruola far imbiondire due spicchi d’aglio in un fondo d’olio. Versarci dentro le vongole, aggiungere il prezzemolo, mettere il coperchio e farle cuocere a fuoco vivace. Spegnere solo quando tutte si saranno aperte. Con una schiumarola trasferire le vongole in una terrina e, con pazienza, separare i molluschi dal guscio, lasciandone qualcuna completa per la presentazione dei piatti. Filtrare il liquido di cottura rimasto nella casseruola, e tenerlo da parte. Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Ora buttarci dentro i pomodorini divisi a metà, salarli e spadellarli per alcuni minuti, quindi unire le vongole e lasciarli andare per un altro minuto. Tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura delle vongole e la restante unirla all’acqua in cui si andrà a cuocere la pasta. Cotti gli spaghetti (avendo cura che siano al dente) versarli nella padella, aggiungere la tazzina d’acqua e saltarli per qualche minuto affinché si insaporiscano col preparato. Servire caldi.

Gigli toscani con carciofi e speck

300 g di gigli toscani
6 carciofi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 limone
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
100 g di speck in stick
½ bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: lavare e sfogliare i carciofi fino ad ottenere la parte tenera. Tagliare le punte, dividerli in due parti ed eliminare la barbetta interna. Versare dell’acqua in una terrina e spremerci dentro un limone. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottili e tuffarli nell’acqua acidula. In una padella scaldare un fondo di olio e buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi (che poi andranno eliminati) e lo scalogno tritato finemente. Aggiungere lo speck e far rosolare il tutto dolcemente. Ora unire i carciofi, ben scolati, e spadellarli per qualche minuto a fiamma vivace, innaffiarli col vino e lasciar sfumare. Aggiungere qualche cucchiaio d’acqua, il prezzemolo, salare, pepare e far cuocere per una decina di minuti facendo in modo che rimanga un po’ di intingolo che servirà per insaporire i nostri gigli. Cuocere la pasta e condirla col preparato. Aggiungere alla fine un filo d’olio a crudo, un po’ di prezzemolo e un giro di pepe.

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