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Biscottoni da inzuppo

500 g di farina 00
220 g di zucchero semolato
2 uova
1 bustina di lievito
100 ml di olio di mais
100 ml di latte
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione: versare le polveri sulla spianatoia (farina, zucchero e lievito), formare una fontana col foro al centro e inserire gli ingredienti liquidi più la vaniglia. Lavorare con le dita (come quando fate la pasta fresca) fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, staccare dei pezzi di impasto (l’ho diviso in tre parti) e formare dei cilindri spessi circa un pollice. Tagliare dei pezzi, ognuno lungo un pollice, e schiacciarli leggermente sul taglierino che si usa per rigare gli gnocchi così da ottenere la rigatura superficiale. Passare la parte rigata sullo zucchero semolato quindi disporre ogni pezzo sulla placca foderata di carta forno avendo cura di distanziarli l’uno dall’altro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 40 pezzi circa.

Biscotti al limone

300 g di farina 00
50 g di fecola
2 uova
150 g di burro morbido
150 g di zucchero semolato
scorza e succo di un limone
½ bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo

Preparazione: impastare, a mano o in planetaria, tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Avvolgere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Versare dello zucchero a velo in un piattino, prendere dei pezzi di impasto, formare delle palline, rotolarle nello zucchero e disporle sulla placca foderata di carta forno. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa. Ne ho riempito quasi due placche.

Gocciole al cacao con gocce di cioccolato

200 g di farina 00
25 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
1 bacca di vaniglia
100 g di zucchero
50 g di gocce di cioccolato

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne le gocce) fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le gocce di cioccolato ed amalgamarle alla frolla. Chiudere in pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un’oretta. Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con la formina a goccia. Disporre i pezzi nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 12 minuti circa. Ne riempirete due placche.