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Mostaccioli

500 g di farina 00
500 g di miele di fichi
100 g di mandorle tostate
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1 chiodo di garofano
60 g di cacao amaro
100 g di strutto (o burro)
½ bustina di lievito
1 uovo
3 cucchiai di vino cotto di fichi
q.b. vaniglia
scorza di 1 arancia
scorza di 1 limone

Per la copertura:
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: ridurre in polvere il chiodo di garofano e tagliare a pezzetti le mandorle tostate. Ora non resta che amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo (risulterà abbastanza appiccicoso ma deve essere così). Lasciar riposare in frigo per un’oretta. Quindi stendere l’impasto sul ripiano ben spolverato di farina e tagliare dei rombi dell’altezza di un cm. Infornare. Una volta raffreddati rivestirli di cioccolato fondente fuso.

Cottura: in forno preriscaldato a 170° per 10 min. in ventilato

P.S. questa ricetta non è l’originale ma è stata da me rivisitata.

Biscotti burro, mandorla e cacao

400 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
30 g di cacao (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)
2 cucchiai di latte (da aggiungere all’impasto per i biscotti al cacao)

Per la decorazione:
q.b. scaglie di mandorle
q.b. cioccolato fuso (bianco e fondente)

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel caso dei biscotti al cacao dividere in due il composto ed ad uno, aggiungere cacao e latte). Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare le forme desiderate. Infornare. Una volta raffreddati decorare con il cioccolato e le scaglie di mandorla.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato ventilato.

Pabassinas

560 g di farina 00
150 g di strutto
200 g di zucchero
4 uova
160 g di uvetta ammollata in acqua tiepida 10 min. prima dell’utilizzo
160 g di noci tritate
100 g di mandorle tritate
q.b. vaniglia
scorza di 1 limone grattugiata

Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo
2 gocce di limone
q.b. acqua o liquore a piacere
q.b. codette di zucchero

Preparazione per le pabassinas: amalgamare tutti gli ingredienti (come per una frolla) e riporre in frigo a riposare per un’oretta. Stendere l’impasto, formare dei rombi ed infornare. Una volta raffreddati decorare con la glassa e le codette di zucchero.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 10 min. in ventilato.

Preparazione per la glassa: aggiungere allo zucchero a velo le gocce di limone e l’acqua o il liquore fino ad ottenere la consistenza desiderata.

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