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Biscotti secchi senza burro e senza uova

300 g di farina 00
50 g di olio di mais
100 g di latte
70 g di zucchero di canna
30 g di sciroppo d’acero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare l’impasto per almeno mezz’ora, il tempo necessario per consentire alla maglia glutinica di distendersi e permettervi quindi di stendere la pasta senza difficoltà. Trascorso il tempo stendere sottilmente l’impasto col mattarello e tagliarlo con le formine da voi scelte. Disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). In una scodellina mischiare un po’ di latte con dello sciroppo d’acero quindi spennellare tutti i biscottini. Spolverarne alcuni di zucchero ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti (se vi sembra che si stiano colorando troppo abbassate la temperatura del forno). E’ importante che il biscotto si asciughi per bene, diventando appunto secco.

Frollini al limone

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo di limone. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato avvolgerlo nella carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. Col mattarello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine da voi desiderate, metà intere e metà forate al centro. Disporre sulla placca , foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Per la glassa riempire una scodellina con dello zucchero a velo e aggiungere succo di limone fino ad ottenere una cremina densa. Metterne mezzo cucchiaino al centro di ogni biscotto e coprire con quello forato al centro, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo.

Bretzel dolci

300 g di farina 00
5 g di lievito di birra disidratato
70 g di zucchero semolato
60 g di latte
1 uovo
80 g di burro fuso
1 pz di sale
½ bacca di vaniglia

Inoltre occorrono:
1 tuorlo allungato con latte per spennellare
q.b. zucchero di canna per spolverizzare
1 cucchiaino di cannella (facoltativa)

Preparazione: sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Versare nell’impastatrice, munita di gancio, farina, lievito, zucchero semolato e miscelare. In una scodella versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e sbattere con una forchetta. Azionare la macchina e versare a filo il liquido a disposizione poi proseguire con il burro fuso ed il pz di sale. Lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti. Trasferire l’impasto ottenuto in una terrina e coprirla con della pellicola trasparente. Mettere a lievitare, per un paio d’ore, dentro il forno spento con la luce interna accesa. Trascorso il tempo rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavorarlo un po’ con le mani (non troppo, solo per sgonfiarlo). Stendere l’impasto, dello spessore di qualche mm (se li preferite più morbidi andate sul cm, io li gradisco più croccanti) e tagliare la pasta con l’apposita formina. Disporre sulla placca, foderata di carta forno, e spennellare tutti i bretzel con l’uovo. Spolverizzarli con dello zucchero di canna (io ne ho fatto anche mischiando zucchero e cannella) ed infornarli in preriscaldato ventilato a 170° fino ad ottenere una colorazione bella dorata. (circa 8 minuti)
Con queste dosi ho ottenuto 65 bretzel.